雞蛋和韭菜簡直就是天生一對，不管是韭菜炒雞蛋，還是韭菜雞蛋羹，味美好吃，老少皆宜。今天就給大家帶來一道韭菜雞蛋羹。做法簡單營養做，這道菜據奶奶講，還是祖輩傳下來的，算是對美食的一種傳承。
做這道韭菜雞蛋羹，70歲奶奶，蒸雞蛋不用開水也不用冷水，只用它蒸，鮮嫩爽滑似布丁。這個秘密武器就是：米湯。用米湯蒸出來的雞蛋羹，比開水還有冷水都要好吃，不僅沒有「蜂窩眼」、表面也不會出現皺折不平，對于新手來講也沒有太大的難度。用米湯蒸的雞蛋羹，鮮嫩爽滑口感好像布丁。
蒸雞蛋時，加開水還是冷水？奶奶教我這個土方法，既不用加開水也不用加冷水，用米湯蒸就完全足夠，它滑嫩可口還不腥。我思考了良久，為什麼用米湯蒸出來的雞蛋羹更好吃，口感更細膩？主要概括有兩點。
其一：用米湯蒸的話，水一般都是經過燒開的，這個時候的水中沒有空氣，自然就會很少有氣泡。
其二：米湯中含有大量的營養物質，尤其是淀粉含量比較高，放入雞蛋羹中，無形中也能稀釋蛋液讓它更加的滑嫩，受熱以后更容易熟。
【韭菜雞蛋羹】
食材準備：韭菜1把、土雞蛋4個
輔料：香油、鹽、少許的生抽、辣椒面（不吃辣不用加）、米湯
制作過程：
1、新鮮的韭菜沖洗干凈，用刀切成段，韭菜選用那種小葉韭菜最好，這種比較的鮮嫩，而且香味比較的濃。
2、土雞蛋4個，一般分辨是否是土雞蛋，直接打開蛋如果蛋黃比較的黃，我們一般認定它為土雞蛋，這時自己家里的雞下的，自然不用分辨。
3、找一個大碗，把韭菜段放進去，加入香油，放入鹽少許的生抽，再放一點辣椒面，辣椒面不吃辣的可以不用放。
4、倒入熬好的米湯，接著把雞蛋打進去，米湯一邊倒的時候，一邊攪拌，把它攪拌均勻，攪拌成蛋液。
5、用筷子攪拌過后，就可以放入蒸鍋中了，在農村因為是撈飯，直接放入米飯中蒸就可以，蓋上蓋子8分鐘即可。
6、出鍋以后就可以開始吃了，雖說這道菜的品相不是特別的好，但是味道卻非常的好，而且口感特別的滑嫩。
艾姐tip：
1、韭菜在切的時候可以稍微的切的小一點，這樣放入雞蛋羹中會熟得更快，吃起來也會有很濃的韭菜香。
2、雞蛋羹我用的是土雞蛋，所以顏色會比較的深一些，這種雞蛋羹，更適合用來下飯，是老一輩人的做法，大家可以試一試。
