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簡單幾步就能做好的辣子肥腸,麻辣干香,好吃入味,附上清洗技巧
2024/01/09

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教你清洗大腸的技巧,處理過的大腸好吃沒異味;

清洗大腸一般就用到3種材料,面粉、食鹽和白醋,面粉有很強的吸附性,能吸附大腸表面的黏液和雜質,食鹽建議選用粗鹽,粗鹽有一定的摩擦力,能和面粉一起更好的去除大腸表面的黏液,食鹽還有殺菌的作用,至于為什麼加白醋呢?白醋除了有殺菌的作用,還有去異味的功效,這3種看似簡單的食材,組合在一起,有意想不到的效果,用這3種食材反復清洗3-4遍,保證大腸的腥臭味能自動去除;

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掌握了清洗大腸的方法,自己在家就能做各種關于大腸的菜,比去外面吃更經濟實惠,而且吃得也更放心,今天用處理干凈的豬大腸和大家分享一個辣子肥腸的做法,方法簡單,做好的大腸咸香無異味,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】大腸、洋蔥、青椒、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、花椒、孜然、白芝麻、食鹽、生抽、食用油、料酒、面粉、白醋;

【辣子肥腸的做法】

1、這個大腸是已經處理好的半成品,前面的幾步操作也很關鍵,把具體的操作方法分享給大家,首先買回家的大腸一般都是經過初步處理的,買回家之后第一步是清洗,去除異味,把生大腸放在臉盆中,加2大勺面粉、食鹽和白醋,使勁揉搓,面粉能吸附大腸表面的雜質,白醋能去異味,反復揉搓大約3-5分鐘,感覺搓出很多黏液,清洗干凈,然后再加面粉、食鹽和白醋,繼續揉搓,沖洗,一般重復3-4次,最后把大腸翻過來,去除一些內部的油脂,再清洗一遍,建議油脂不要完全去除干凈,那樣吃起來就不是大腸的味道了;

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2、清洗干凈之后,把大腸煮一下,如果是超市買的半成品大腸,可以省略前面清洗那一步,只要再煮一下就可以了,大腸是比較有嚼勁也比較難煮熟的一種食材,后續不管是哪種烹飪方法,都要先煮熟,我習慣把大腸放進高壓鍋,冷水下鍋,加生姜、蔥結、料酒、少許生抽、花椒,蓋上蓋子,上汽之后轉小火煮5-8分鐘,關火,燜10分鐘,開蓋,用筷子戳一下,能戳穿就說明煮熟了,這樣做出來的大腸可以直接吃,就是白切大腸,后續冷卻之后可以做辣子肥腸、紅燒肥腸等等;

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3、今天用冷卻好的大腸做一個辣子肥腸,冷卻后的肥腸切成段,可以切得稍微短一些,這樣后面炒的時候更容易出油;

4、辣子肥腸最主要的就是配料和調料,配料用的是最常見的洋蔥和青椒,調料有一大碗干辣椒段、2勺郫縣豆瓣醬、適量的生姜切片、大蒜切段、小米辣切圈,還有花椒、孜然和白芝麻,其中干辣椒是主角,辣子肥腸的辣度由干辣椒和小米辣來決定,喜歡吃辣的可以用辣度高一些的,不喜歡吃辣的可以用辣度低一點的辣椒;

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5、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入大腸,中火煸炒,把大腸中的油脂煸炒出來,煸炒的時候火不要太猛,火力太強很容易把大腸表面炒糊,中火煸炒到大腸表面金黃起泡泡,里面的油脂明顯變少,鍋中的油是冒大泡的狀態就差不多了;

6、肥腸煸炒出油之后,下入花椒、生姜、大蒜和小米辣,翻炒出香味,翻炒出香味之后,下入郫縣豆瓣醬,繼續翻炒出紅油;

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7、翻炒出紅油之后,下入干辣椒段、洋蔥和青椒,翻炒均勻,開始調味,加少許生抽、蠔油、白糖提鮮,因為豆瓣醬是有咸味的,煮大腸的時候也加了少許的生抽,所以這里食鹽的用量要減少,也可以不加;

8、所有食材和調味料都翻拌均勻之后,最后加入孜然和白芝麻,翻拌均勻就能出鍋了,辣子肥腸完成;

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9、吃這道菜一定要多準備一些米飯,麻辣干香,肥腸油而不膩;

辣子肥腸的做法總結:

1、其中的洋蔥和青椒這兩種配料也可以不放,或者根據自己的喜好選擇;

2、調料要根據自己的口味調整,覺得咸度不夠的,后面可以加少許食鹽;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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