正宗古法梅菜扣肉的做法，入口即化肥而不膩，滿滿都是技巧
2023/09/27
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記得很多年前正趕上過節輪到父親值班，就帶了一盒不知道誰送的自加熱梅菜扣肉飯，每每回憶起那個味道，他老人家至今都還念念不忘，看得出父親對梅菜扣肉情有獨鐘，今天我就為您做一次正宗的梅菜扣肉。
先將梅菜浸泡2小時后清洗干凈，入鍋小火炒干水份。
選了塊長條的五花肉這樣改刀更方便，大火將鍋燒熱后咱們先烙一下肉皮，目的是去除肉皮的腥味，烙成這樣就可以了。
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清洗一下烙過的肉皮后將肉改刀。
涼水下肉，加料酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮，煮開后撇去浮沫后蓋蓋煮20分鐘。
20分鐘后取出煮好的肉，用牙簽在肉皮上扎一些小孔，目的是便于入味。
趁熱在肉皮上涂抹老抽上色后，晾10分鐘降溫定色。
起鍋，適量油6成熱或測溫180度將肉炸一下，然后將炸過的肉浸泡到冷水中半小時，目的是讓經過炸制的肉皮泡發產生虎皮狀態，這樣更容易吸收梅菜的味道。
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取適量炸過肉的油小火炒香蔥姜末后加入梅菜，加入鹽、糖、適量老抽、生抽調味，炒透后盛出備用。
肉切1厘米厚片，將肉片放入盆中加入十三香、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、蠔油腌制30分鐘入味。
裝碗時需要將皮朝下一片片壓緊，盡量減少空隙，扣肉成菜是否美觀這一步非常關鍵。
梅菜放在最上層填滿空隙裝滿壓實，到了這一步梅菜扣肉的制作基本上就算完成了。
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后面的視訊主要是蒸制時間和如何將肉扣出，請耐心觀看。
現在蒸鍋中的扣肉我提前在高壓鍋中蒸過20分鐘，這只是吃的時候熱一下，建議扣肉最少在高壓鍋中不低于20分鐘，扣肉不怕蒸的時間就越久越好吃。
從鍋中取出扣肉將一個盤子蓋在上面，猛地翻盤在慣性的作用下不會有汁水灑出，拿起倒扣的碗令人食指大動的梅菜扣肉完成。
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