進入農歷八月，有一個很重要的節日，就是八月十五 中秋節。

中秋節又叫 祭月節、仲秋節、團圓節等等，與春節、清明節、端午節并稱為我國四大傳統節日。

中秋節月兒圓，以 「月之圓」寓意 「人之團圓」，很多人平時工作都在外地，逢年過節回來一趟不容易，所以中秋家宴一定要用心準備，既能滿足全家老小的口味，又能讓家人感到濃濃的情誼。

今天給大家分享6道中秋家宴必備的硬菜，端上桌倍兒有面，全家老小都愛吃！

一、大盤雞——大吉大利

1、準備一只 雞，處理干凈后把雞脖切斷，雞肉切成小塊，再次清洗干凈，控水備用。

兩個 土豆，削皮后切成滾刀塊。兩個 青椒、一個 紅椒，切成滾刀塊，半個 洋蔥切成片， 生姜切成姜片，一把 大蒜切成小段。

再準備點 大料、花椒、八角、山楂、草果、紅干椒、香葉、桂皮，放在一起備用。

2、起鍋開火，鍋熱后加入一勺食用油，放入幾粒 冰糖炒化，然后倒入大料，炒出香味后，放兩勺 豆瓣醬，翻炒出紅油即可。

3、倒入蔥姜蒜，繼續翻炒，將雞肉下鍋，翻炒均勻放

4、燉 10分鐘后下土豆，放 食鹽、雞精各適量，再加點 胡椒粉翻炒均勻，繼續燉 10分鐘，倒入青紅椒和洋蔥，煮 1分鐘，即可出鍋。

二、孔雀開屏魚——年年有余

1、準備一條新鮮的 武昌魚，擇洗干凈以后，先斬掉魚頭和魚尾，然后從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，再次清洗干凈后，放入盆中備用。

準備一段 大蔥白，切成馬蹄片， 生姜切成姜片，一起放入盆中。再加入 胡椒粉、料酒各適量、用手抓勻，放在一邊腌制 10分鐘左右。

2、10分鐘后，把魚頭和魚肉分別擺在魚盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜。

3、準備一個蒸鍋，開始燒水，放入魚肉，開大火蒸 8分鐘。

3、準備幾根 小蔥，切成蔥花，幾個 小米椒，切成辣椒圈，一起放入小盆中備用。

4、8分鐘過后，取出蒸好的魚肉，控去多余的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上蔥花和辣椒圈備用。

5、鍋中加半勺食用油，等油溫燒至 7成熱時，把熱油澆在蔥花和辣椒上面，激發出香味，最后澆上適量的 蒸魚豉油，即可上桌食用。

三、富貴開邊蝦——富貴吉祥

1、準備兩把 干粉絲放入盆中，用溫水浸泡 5分鐘。再準備一斤 大蝦，處理干凈后，從蝦背處片開，去除里面的蝦線，洗凈后放入盆中。

盆里加入適量的 料酒，小蔥和姜片，顛盆拌勻，腌制 10分鐘。

2、準備一把 大蒜，拍扁剁成蒜蓉， 生姜剁成姜末，放一起備用。

炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油熱后放入姜蒜末爆香，翻炒幾下炒出香味，加入一大勺 剁椒，繼續翻炒均勻，放入 味精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒各適量，

3、取出泡好的粉絲，用刀切成段，放入大盆里面，把炒好的料汁倒進去，用筷子翻拌均勻。

取一個盤子，把拌好的粉絲放入盤中墊底，用筷子攤平，再擺上大蝦，最后把剩下的料汁，澆在蝦肉上面。

5、蒸鍋里面提前把水燒開，把大蝦放上去，開大火連續蒸 5分鐘，時間到了關火，打開鍋蓋，取出蒸好的大蝦，撒上適量的蔥花。

再潑上熱油，激發出香味，中間放上青紅椒絲和香菜點綴，即可上桌。

四、紅燒排骨——紅紅火火

1.準備三根 豬肋排，剁成小段，放盆中備用。 大蔥切成段， 生姜切成姜片， 大蒜從中間切開， 紅椒切成滾刀塊， 青椒切成塊，幾粒 花椒，兩粒 八角，一起放入盆中。

2.起鍋燒水，涼水下入排骨，加入 料酒適量，焯水 兩分鐘，撇去浮沫撈出控水。

3.另起鍋加半勺 食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入 蠔油、海鮮醬各適量，倒入排骨，加入 老抽少許，翻炒均勻。

加入適量的清水，再加入 料酒、生抽、白糖、胡椒粉各適量，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋，改中火燉 15分鐘。

4.倒入大蒜，繼續燉 10分鐘，過后揀出大料和蔥姜，開大火慢慢收汁 2分鐘，再倒入青紅椒塊，繼續煮一分鐘，斷生后，勾入少許水淀粉。

最后再簡單翻炒片刻，即可出鍋。

五、糖醋肉卷——生活甜蜜

1、準備一小塊 豬瘦肉，剁成肉末，半塊 洋蔥切成洋蔥粒，一起放入盆中備用，再放入少許 姜末， 適量食鹽，胡椒粉，蠔油，老抽，抓勻即可。

接著打入一個 雞蛋，攪拌半分鐘，然后加入少許 干淀粉拌勻。

2、兩個 雞蛋，打入盆中，加少許 食鹽和水淀粉，攪勻打散備用。

炒鍋燒熱，倒入少許 雞蛋液，煎至兩面呈金黃色時，把雞蛋皮煎熟以后，放在菜板上。

3、把調好的肉餡均勻地攤在雞蛋皮上面，用筷子攤薄一些，這樣更容易炸熟。

從一邊折起來，再用刀切成梯形，切去多余的邊角，然后在雞蛋皮中間切上兩到三刀，注意不要切斷。

4、起鍋倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入雞蛋肉卷，改中小火，炸至兩面金黃酥脆時，即可撈出控油，擺在盤中備用。

5、 調制糖醋汁：另起鍋添入半勺 清水，加入 30克白糖， 15克白醋， 1克食鹽，加入 10克番茄醬，攪拌化開，熬至湯汁起大泡時，勾入少許 水淀粉，再淋入少許明油，攪拌幾下即可。

把熬好的糖醋汁，均勻地澆在雞蛋肉卷上面，再撒上少許 白芝麻，中間放上幾朵香菜葉，即可上桌。

六、清燉甲魚——長壽安康

1、準備一條 甲魚，擇殺以后，放在鍋中，大火煮 兩分鐘，倒入漏勺中，沖去上面的浮沫。然后把甲魚的外膜撕掉，除去內臟，清洗干凈以后，放入盆中備用。

準備一小把 黃花菜，放入水盆中浸泡；少許 大棗和枸杞，倒入清水泡開備用。

大蔥切成段， 生姜切成姜片，放在一起，再放入幾粒 花椒和兩粒 八角備用。

2、起鍋燒水，放入甲魚，加入適量 料酒去腥，大火煮 兩分鐘，撈出放入砂鍋中備用。

3、另起鍋添入少許 食用油，倒入蔥姜和大料爆香，添入適量的清水，加入 食鹽、胡椒粉、白糖各適量，攪拌化開調料。

水開后，倒入提前備好的100克 五花肉，大火煮 一分鐘，即可關火起鍋，倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，改中火燉

4、燉好之后后，掀開鍋蓋，加入 黃花菜和大棗，繼續燉 5分鐘后關火，淋少許香油，再把煮好的甲魚湯盛入湯盆中，最后撒上 枸杞子和幾朵 香菜，即可上桌食用。

團圓節日就應該吃團圓飯，6道好吃好做又寓意滿滿的硬菜做法已分享，需要的朋友記得收藏學習，做好家宴，全家喜歡！