說起煎魚，很多人都愛吃。平常煎魚做多了，方法也肯定都知道一些。相信很多人做煎魚都有各自的法寶，也因為烹飪方法多種多樣，所以導致每個人對煎魚的做法也有獨特的技巧。不管用哪種方法去煎，只要能夠把魚煎得不破皮也不粘鍋，那就事半功倍！
首先準備一條魚，我這裡用的是武昌魚，也就是俗稱的鯿魚。武昌魚最大的特點就是芋頭比較小，肉比較多，而且腥味比較淡，所以我家裡的人都比較喜歡吃武昌魚。大家直接根據自己的喜好選擇魚的品種即可。每次做魚都習慣把魚鰭給它剪掉，魚鰭不能吃，反而會影響增加魚肉的腥味。
然後把武昌魚裡裡外外都清洗乾淨。我這個魚是老闆幫我處理好了的，自己處理的話，一定要把魚腹裡的黑膜處理乾淨，這樣魚才不會那麼腥。接著把清洗乾淨的魚切上花刀，因為魚背的部分肉比較厚，切花刀可以讓魚肉熟得更快，而且更容易入味，兩面都要切花刀。
然後把魚放進一個大碗裡，準備一點蔥薑搓爛，塗抹一下鯿魚，這樣可以有效地給魚去腥，完全不用加料酒。個人覺得加了料酒反而會影響魚肉的鮮味，當然，每個人都有自己做菜的習慣，根據自己的習慣來就可以了。魚腹裡也要塗抹一下。然後把蔥薑裝一些在魚腹裡，放在一醃制5分鐘。
醃魚的時候來準備配料，幾顆大蒜切片備用，一點生薑也切成薄片。兩根綠色二荊條辣椒斜刀切成小圈備用。這個二荊條只有一點點的辣味，一點辣都不能吃的朋友可以不加。
兩根紅色二荊條也是斜刀切成小圈，加紅色辣椒主要是為了好看。大家也可以把二荊條換成大青椒和甜椒。一小段大蔥斜刀切成片。雖然現在大蔥的價格很貴，但是不加大蔥還是缺點味兒，成都的大蔥8塊一斤，不知道算不算貴。
這時候的鯿魚也已經醃好了，然後把蔥薑去掉不用，用廚房紙把魚上的水分擦乾，裡裡外外都要擦乾，這樣煎魚的時候才不易破皮。想要煎出完好無損的魚，這一步是必不可少的。
接著把鍋燒熱，也就是燒到鍋裡再冒煙的時候加入一些油，然後轉動鐵鍋，讓鍋壁全部沾滿油。這一步用專業術語來說叫做炙鍋，炙過的鍋不管是煎魚還是炒肉都不會粘鍋。然後把這些油倒出去不用，不是倒掉，是倒在一個小碗裡，可以用來炒菜。
接著再次往鍋裡倒入一些涼油，燒到三四成熱，把鯿魚放進去。先不要動它，煎個七八秒鐘，然後轉動鐵鍋，把魚頭和魚尾都煎一下，讓整條魚受熱均勻。保持中小火煎，火一旦確定之後就不要去調它，忽大忽小的火也會影響煎魚的效果。
煎到魚可以在鍋裡移動的時候就可以翻面了，另一面也是用同樣的方式煎。我一般喜歡煎到兩面金黃，有些朋友覺得煎金黃會把魚煎老，每個人的口味不一樣，喜歡嫩一點的可以煎到微微發黃就翻面。再次把魚煎到可以移動的時候就差不多了。
然後把魚推到一邊，加入薑蒜、一些豆瓣醬，用小火炒香，加入適量的清水。然後調味一點生抽、一點老抽上色，水開之後用中小火燒，火太大容易把魚燒爛，蓋上蓋子燒5分鐘。
5分鐘後打開蓋子，調味一點鹽、一點白糖提鮮、適量的胡椒粉去腥、一點花椒粉，再燒個2分鐘。然後把辣椒和大蔥放進來，燒1分鐘即可起鍋。一道好吃又好做的川味紅燒魚就做好了，鮮香入味又不腥。
最後總結一下，煎魚的時候，魚身上的水分要擦乾，而且是裡外都要擦乾；一定要炙鍋；煎魚的時候火不要忽大忽小，這樣就算不加鹽，不用生薑抹鍋，煎出的魚也會不粘鍋不會破皮。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。
小貼士：
這個煎魚的方法適合于所有的魚類。大家在炙鍋的時候，一定要先把鍋燒熱再倒油進去，這樣才有效。煎魚的時候油不要放太多，不然也容易造成魚皮破損。
魚的吃法非常多，最簡單的就是清蒸魚。清蒸魚可以說是適合絕大多數人的口味，而且還能保持魚肉本身的鮮美。清蒸魚其實是非常簡單的一道家常菜，但是想要做得好吃，還是需要講究一些訣竅的。很多朋友做清蒸魚都喜歡加料酒和鹽，其實完全不需要加。今天給大家分享一個不加鹽和料酒的清蒸魚方法，魚肉鮮嫩無腥味。
首先準備一條鱸魚，我這個鱸魚是攤主已經幫我去掉了魚鱗和內臟的。我做魚一般都習慣把魚鰭剪掉，因為魚鰭不能吃，反而還會增加魚肉的腥味。大家選魚的時候一定要選活蹦亂跳的魚，新鮮的魚腥味才不會那麼重。做清蒸魚是不適合用冰凍的魚。
把鱸魚清洗乾淨，尤其是魚肚子裡面一定要多沖洗一下，把裡面的血水沖洗乾淨。接著把鱸魚切一下，用刀把主刺兩邊的肉給它切開，這樣鱸魚每個地方的肉熟的時間都差不多。就不會出現有的地方熟了，而有的地方卻還是生的。然後給它翻一面，把鱸魚背上也切幾個花刀，讓它更好地入味，因為魚背上的肉也是非常厚的。
接著把鱸魚放進一個大碗裡，加入沒過魚肉的清水。然後準備一些蔥薑，揉搓爛之後放入大碗裡，用蔥姜水把鱸魚浸泡10分鐘，這樣不僅可以給魚肉去腥，而且蒸出來的魚肉會格外的鮮嫩多汁。
泡魚的時候來準備輔料，一小段大蔥的蔥白切成蔥絲備用。很多朋友切不好蔥絲，其實很簡單，先把大蔥從中間切一刀，不要切斷，然後折疊一下，就可以輕鬆地切成細絲了。再切一點大蔥的蔥葉，也切成絲，搭配一點綠色會更好看。再切一點紅椒絲，紅椒不僅可以提鮮增香，而且顏色也很好看。再切一點蔥絲去腥增香。把切好的輔料放入清水碗裡泡著，過幾分鐘就會自然地卷成漂亮的小卷。
然後準備一個蒸魚的大盤子，裡面放上一些生薑片和大蔥片，再放上一雙筷子，把浸泡好的鱸魚放在筷子上。然後給鱸魚放上蔥片，鱸魚背上的切口處插上一些薑片。鍋裡水開之後加入一些生薑和大蔥，然後把鱸魚上鍋蒸。這裡一定要水開之後再上鍋，這樣可以快速鎖住鱸魚的汁水，蒸出來的鱸魚才不會腥。
蓋上蓋子大火蒸七分鐘，如果魚比較大，肉比較厚，則需要延長蒸的時間。我這個魚是一斤多一點，比我這個魚還小的，可以縮短蒸的時間。蒸魚的時候我們來做料汁。
另起一口小鍋，鍋裡加入一小碗清水，放幾片香菇和蔥片進去，再加一點生薑片，用大火煮開。水開之後熬煮3分鐘，然後把蔥薑和香菇撈出來不用。接著加一點白糖提鮮，3勺蒸魚豉油，用湯水稀釋一下蒸魚豉油，做出來的料汁會更好吃。再次把料汁熬開之後備用。
七分鐘之後把蒸好的鱸魚取出來，把盤子裡和魚上的蔥薑片取出來。把盤子裡的汁水倒出去，這個汁水比較腥，一般是不要的。然後把蔥薑和紅椒絲放在鱸魚上，澆上滾燙的熱油激發香味。最後把之前熬好的料汁倒進來，美味即成。
這樣做出來的鱸魚鮮嫩多汁又不腥，老少皆宜。因為蒸魚豉油非常的咸，所以完全不用加鹽。因為鱸魚本身就不是特別腥，加上有很多蔥姜，所以完全不用加料酒。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看吧。
