今天和大家分享豬皮凍的詳細做法,教你在家做出Q彈爽滑、透亮無腥味的豬皮凍。
【豬皮凍】
準備食材:豬皮1000克、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許。
做法步驟:
坐鍋開火,加入適量清水,把豬皮涼水下鍋,開大火焯水,大火煮開后加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫,繼續煮3分鐘,然后撈出。
豬皮撈出后,用菜刀刮去豬皮內部的油脂,再把豬皮表面殘留的毛渣去除干凈;把處理干凈的豬皮趁熱切成筷子粗細的條狀。
把切好的豬皮放在盆中,加入兩小勺食用鹽,然后下手揉搓豬皮,去除豬皮上殘留的油脂和腥味,搓洗2-3分鐘后用清水沖洗一遍,反復揉搓2-3遍,直到水變得清澈透亮為止。食用鹽在揉搓的過程中,可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味。
鍋里再加入適量清水,水開后下入切好的豬皮再次焯水,煮1分鐘左右撈出,經過這一步焯水,豬皮的腥味和油脂基本可以被去除干凈了。
把焯過水的豬皮放入高壓鍋中,再加入豬皮3倍的清水,加入少許蔥段和姜片。 水量要根據去除油脂后的豬皮來定,1000克豬皮去除油脂后還剩600克左右,所以這里加入了1800克清水。
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