今天和大家分享豬皮凍的詳細做法，教你在家做出Q彈爽滑、透亮無腥味的豬皮凍。

【豬皮凍】

準備食材：豬皮1000克、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許。

做法步驟：

坐鍋開火，加入適量清水，把豬皮涼水下鍋，開大火焯水，大火煮開后加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫，繼續煮3分鐘，然后撈出。

豬皮撈出后，用菜刀刮去豬皮內部的油脂，再把豬皮表面殘留的毛渣去除干凈；把處理干凈的豬皮趁熱切成筷子粗細的條狀。

把切好的豬皮放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然后下手揉搓豬皮，去除豬皮上殘留的油脂和腥味，搓洗2-3分鐘后用清水沖洗一遍，反復揉搓2-3遍，直到水變得清澈透亮為止。食用鹽在揉搓的過程中，可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味。

鍋里再加入適量清水，水開后下入切好的豬皮再次焯水，煮1分鐘左右撈出，經過這一步焯水，豬皮的腥味和油脂基本可以被去除干凈了。

把焯過水的豬皮放入高壓鍋中，再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段和姜片。水量要根據去除油脂后的豬皮來定，1000克豬皮去除油脂后還剩600克左右，所以這里加入了1800克清水。用高壓鍋相對來說更省事一些，如果用普通的湯鍋來煮，需要加入豬皮4-5倍的清水，小火煮60-80分鐘；如果采用蒸的方式，加入豬皮兩倍的清水即可，大火蒸60-80分鐘。

高壓鍋上汽后開始計時，大火煮20分鐘，然后關火，高壓鍋泄壓后把熬好的豬皮凍倒在一個合適的容器中（不銹鋼盆或者保鮮盒），加入適量鹽調味，少許老抽調色，攪拌均勻。

把皮凍晾涼后放入冰箱進行冷藏保存，冷藏6小時以上，使皮凍完全成型后即可取出切片。

皮凍一次可以多熬一些，放在冰箱冷藏，做一次可以吃三天，特別省事。

小貼士：

1、用高壓鍋煮皮凍，豬皮和水的比例為1：3，大火煮20分鐘即可；用湯鍋煮皮凍，豬皮和水的比例為1：4.5，小火慢熬60-80分鐘；隔水蒸皮凍，豬皮和水的比例為1：2，大火蒸60-80分鐘。

2、想要豬皮凍吃起來無腥味，豬皮一定要反復搓洗，去除殘留的油脂和豬皮表面殘留的雜質。

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