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做豬皮凍,水和豬皮的比例是多少?不少人搞錯了,難怪皮凍不成形
2024/01/11

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今天和大家分享豬皮凍的詳細做法,教你在家做出Q彈爽滑、透亮無腥味的豬皮凍。

【豬皮凍】

準備食材:豬皮1000克、蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許。

做法步驟:

坐鍋開火,加入適量清水,把豬皮涼水下鍋,開大火焯水,大火煮開后加入適量料酒去腥、撇除表面的浮沫,繼續煮3分鐘,然后撈出。

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豬皮撈出后,用菜刀刮去豬皮內部的油脂,再把豬皮表面殘留的毛渣去除干凈;把處理干凈的豬皮趁熱切成筷子粗細的條狀。

把切好的豬皮放在盆中,加入兩小勺食用鹽,然后下手揉搓豬皮,去除豬皮上殘留的油脂和腥味,搓洗2-3分鐘后用清水沖洗一遍,反復揉搓2-3遍,直到水變得清澈透亮為止。食用鹽在揉搓的過程中,可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味。

鍋里再加入適量清水,水開后下入切好的豬皮再次焯水,煮1分鐘左右撈出,經過這一步焯水,豬皮的腥味和油脂基本可以被去除干凈了。

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把焯過水的豬皮放入高壓鍋中,再加入豬皮3倍的清水,加入少許蔥段和姜片。 水量要根據去除油脂后的豬皮來定,1000克豬皮去除油脂后還剩600克左右,所以這里加入了1800克清水。用高壓鍋相對來說更省事一些,如果用普通的湯鍋來煮,需要加入豬皮4-5倍的清水,小火煮60-80分鐘;如果采用蒸的方式,加入豬皮兩倍的清水即可,大火蒸60-80分鐘。

高壓鍋上汽后開始計時,大火煮20分鐘,然后關火,高壓鍋泄壓后把熬好的豬皮凍倒在一個合適的容器中(不銹鋼盆或者保鮮盒),加入適量鹽調味,少許老抽調色,攪拌均勻。

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把皮凍晾涼后放入冰箱進行冷藏保存,冷藏6小時以上,使皮凍完全成型后即可取出切片。

皮凍一次可以多熬一些,放在冰箱冷藏,做一次可以吃三天,特別省事。

小貼士:

1、用高壓鍋煮皮凍,豬皮和水的比例為1:3,大火煮20分鐘即可;用湯鍋煮皮凍,豬皮和水的比例為1:4.5,小火慢熬60-80分鐘;隔水蒸皮凍,豬皮和水的比例為1:2,大火蒸60-80分鐘。

2、想要豬皮凍吃起來無腥味,豬皮一定要反復搓洗,去除殘留的油脂和豬皮表面殘留的雜質。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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