生炒豬肚，皮筋一樣嚼不動？大廚分享1訣竅，又脆又爽口，無異味
2023/08/31
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還記得前幾年的時候，豬肉的價格不是上漲特別多嗎，今年又降下來了，又可以盡情開吃了。除了豬肉之外，豬身上的好東西，還有不少，豬肚、肥腸、豬肝等，都很受歡迎不是嗎？
豬肚，我認為是很有營養的東西，其中的營養全面且豐富，維生素、礦物質、蛋白質等都相當豐富，健脾養胃、滋補身體效果一級棒。不管是煲湯還是炒制，味道都相當好，就看大家喜歡什麼口味了。
說到炒豬肚，不少人喜歡生炒，但是很多人生炒出來，味道又不怎麼樣，飽受困擾。炒出來的豬肚，像皮筋一樣嚼不動？那是你的方法沒用對，大廚分享1個訣竅，炒出來又脆又爽口，越吃越上癮，無異味。ADVERTISEMENT
【生炒豬肚】
配方：新鮮豬肚、面粉、蔥姜蒜、青紅辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、玉米淀粉
1、首先要做的，就是清洗豬肚，清洗時用面粉，比其他的所有材料，效果都要好。豬肚翻面，撒上面粉搓洗，把臟東西搓下來，沖洗干凈。
2、重新翻面，來用面粉搓洗正面，搓洗好以后沖洗干凈，這樣臟東西就處理干凈了，但是要想無異味的話，最好再用白醋或者米醋，倒入豬肚中浸泡腌制一會兒，就沒有腥味、臭味了。
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3、沖洗干凈，然后把水分控干以后，切成細絲，盛在碗里。往碗里加上鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，抓拌均勻以后，進行腌制，要想豬肚更加入味的話，腌制時間稍微長一點，大概腌制半個小時這樣。
4、 腌制豬肚，就是大廚分享的1個訣竅，因為豬肚生炒，是直接下鍋大火快炒，所以要想保持脆嫩，嚼的動的話，一定要提前碼味，避免在鍋子里炒的時間太久，變得像皮筋一樣嚼不動。
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5、豬肚腌制好，再往里面來上少許玉米淀粉，抓勻以后準備來炒。起油鍋，爆香蔥姜蒜以后，加上豬肚保持大火快速翻炒一段時間，等到斷生以后，我們再把青紅辣椒切好倒進去，用鹽、雞精、生抽、蠔油做簡單的調味后，炒勻出鍋。
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