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無論炒什麼肉,記住不要直接下鍋,教你一招,嫩滑鮮香、好吃入味
2023/05/15

想在家做出嫩滑肉片,炒前需注意改刀、腌制和上漿等關鍵步驟。

第一步是找到肉的紋理,逆著纖維切,炒肉片不容易發柴。

第二步是腌制,加少許鹽、胡椒粉、料酒、蠔油后抓拌肉片。再上漿,加雞蛋清、淀粉和適量油,繼續攪拌使肉片融合;讓肉片更嫩滑。

第三步炒制時需掌握好油溫,4-5成熱適宜。

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倒入炒制前處理好的肉片,炒40秒并撥散,炒至肉片變色即可。

最后與配菜一起炒熟,淋上少許生抽提鮮即可出鍋。照著這樣做保證能炒出家庭版餐廳級的美食!

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