無論炒什麼肉，記住不要直接下鍋，教你一招，嫩滑鮮香、好吃入味
2023/05/15

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想在家做出嫩滑肉片，炒前需注意改刀、腌制和上漿等關鍵步驟。

第一步是找到肉的紋理，逆著纖維切，炒肉片不容易發柴。

第二步是腌制，加少許鹽、胡椒粉、料酒、蠔油后抓拌肉片。再上漿，加雞蛋清、淀粉和適量油，繼續攪拌使肉片融合；讓肉片更嫩滑。

第三步炒制時需掌握好油溫，4-5成熱適宜。倒入炒制前處理好的肉片，炒40秒并撥散，炒至肉片變色即可。

最后與配菜一起炒熟，淋上少許生抽提鮮即可出鍋。照著這樣做保證能炒出家庭版餐廳級的美食！

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