在我們的廚房中都會有各種各樣的調味料，比如醬油、鹽、糖等等，但是使用頻率最高的除了鹽和糖，那估計蠔油了。平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蠔油，確實，合理地使用蠔油，能給菜肴增香提味，但也不是所有的菜肴都適合添加蠔油，有一些菜肴裡如果加了蠔油，反而會適得其反。
在使用蠔油之前，我們首先要弄清蠔油到底是什麼？有不少朋友一直以為蠔油是醬油的一種，其實並不是這樣的。蠔油是用生蠔、也就是牡蠣，經過蒸、煮等工序，再加入鹽、糖、澱粉，濃縮而成的一種調味料。所以說，蠔油並不是油，而是生蠔的濃縮汁。
現在蠔油在市場上的受歡迎程度越來越高，所以市面上也出現了一些假蠔油和劣質蠔油，我們在買蠔油時一定要注意區分。
首先要看瓶身的配料表中有沒有蠔汁，如果配料表中沒有蠔汁，這種蠔油基本可以判定是假蠔油。
再看蠔汁在配料表中的排位，如果蠔汁排在第一位，說明蠔油中蠔汁的含量越高，蠔油的質量也就越好；如果蠔油排在後面，則說明蠔油含量少，蠔油的質量也就比較差。
一、糖醋口味的菜肴
酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛，尤其是在夏天，糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎，吃上一口就能讓人食欲大開。但在做這類菜肴時，切記不要放蠔油，因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蠔油反而會降低其酸甜味，使味道變得怪怪的。
二、麻辣口味的菜肴
現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴確實非常開胃，但在製作這類菜肴時，也記住不要放蠔油。蠔油的鮮味和麻辣味混合到一起，會降低菜肴的麻度和辣度。
三、紅燒類型的菜肴
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄，軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口，但很多朋友在做紅燒口味菜肴時，經常會放很多調料，蠔油就是其中之一。其實，紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感，調料不需要加太多，放了蠔油會掩蓋住食材的本味，所以這類菜肴也不需要放蠔油。
一、醃制肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片醃制、上漿，在醃制肉片時，蠔油就是非常不錯的調味料，加入蠔油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。
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