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醬牛肉,肉質軟爛有嚼頭,又香又入味,大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單,更是少不了一盤下酒的醬牛肉。很多朋友認為醬牛肉很麻煩,自己也做不出鹵肉店的味道,其實掌握了方法,醬牛肉制作起來非常簡單。醬牛肉怎麼做才好吃?下面荷包就把一些醬牛肉的技巧分享給大家。醬牛肉,牢記「1腌2泡」的竅門,牛肉醬香濃郁縮水少,不腥不柴。
醬牛肉時,較為常見的問題有:牛肉口感發柴不入味,還能嘗到一些牛肉的「草腥味」,再有一個就是牛肉縮水太嚴重。這通常是您的處理方法不對造成的。提醒您,想醬出的牛肉「出肉」比較多,還能做出醬香濃郁的味道,一定要記住下面這「1腌2泡」的竅門。
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【家庭醬牛肉的方法】
所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。
香料:大蔥1根、生姜1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多,增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一:浸泡
醬牛肉前,需要將其充分浸泡,牛肉中的血水析出后,味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率,煮出的牛肉縮水少,吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒,提前浸泡一天,中途記得換3至4次水,浸泡需要用涼水。充分去除里面的血水后,牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。
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把泡好的牛肉放在篦網上,控掉多余的水分。
牛肉控水后,用竹簽在上面扎上小孔,這樣做醬牛肉不會有腥味,入味更足,吃起來從里到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二:腌制
如何讓醬肉更加入味?腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了,燉熟后才能醬香濃郁,一點都不腥。
大蔥生姜切絲,加入60毫升甜面醬,70毫升生抽,適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好,腌制一個晚上。
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牛肉腌制后會呈現出漂亮的醬紅色,把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里,加入香辛料和1小把山楂干,冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒,加水沒過牛肉。大火煮開,舀去表面的浮沫,蓋好鍋蓋,上汽后轉中火35至40分鐘,牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門,但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴,縮水少、入味足,除了牢記上面的竅門還不夠,別忘記,我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。
醬牛肉竅門三:醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,醬牛肉燉熟后不要急著出鍋。加入適量的食鹽后,攪動一下,讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,別提多入味了。
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色澤紅潤的醬牛肉就做好了,控干醬料后切成薄片,一片入口不腥也不柴,醬香十足特別好吃。
其他注意事項:
做醬牛肉時,牛肉要選對部位,用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
「1腌2泡」的竅門,除了適合家庭醬牛肉,也適用于醬制其他肉類。
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做醬牛肉時,記住「1腌2泡」,醬香濃郁不腥不柴,好吃縮水少。只要注意了細節,用對了方法,您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自制醬牛肉,我們不會用「保水劑」、淀粉等增重,只要用上面說到的竅門來做,一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉,量足縮水少,以上分享給大家制作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門,您學會了嗎?喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
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