春天忽冷忽熱，一會兒冷得要套上冬衣，一會兒熱得要穿上夏衣，太有意思了，不過再過不了多久，天氣就會持續穩定地暖和起來，那麼在飲食上，很多人都想吃點開胃的涼拌菜，酸辣的味道吃起來好過癮，比如涼拌腐竹、涼拌蕨根粉、涼拌木耳等等，清爽解膩，比肉都好吃幾分，說到這里，都有些流口水了。

做的涼拌菜好不好吃，關鍵在涼拌汁上，要是涼拌汁調得味不好，就算弄得肉都吃著不香，對于這一點，很多人都比較困惑，不知道怎麼做涼拌汁才好吃？

不要太著急，我來教大家一種萬能涼拌汁的做法，不僅做法簡單，而且不管拌什麼菜都好吃，葷菜素菜用了這個涼拌汁，好吃的不得了，還能用它拌面條、拌涼皮，想拌什麼拌什麼，保準實用。

前幾天我給婆婆做了一道很好吃的酸辣蕨根粉，她之前沒有見過蕨根粉，于是這份涼拌菜幾乎被她一個人吃掉，而且吃過后專門問了我蕨根粉在哪兒買的，婆婆晚上就買了自己做，結果打電話問我：「為什麼同樣的食材，我做的不好吃呢？」

我告訴她，其實食材是什麼不是重點，主要是涼拌汁要調好。做萬能涼拌汁，牢記「6個1」配比，拌葷素菜都好吃，味道好極了！

下面我來給大家分享一道酸辣蕨根粉的做法，以及萬能涼拌汁怎麼調，快看看吧。

酸辣蕨根粉的做法步驟：

準備好干蕨根粉，取適量放進冷水中浸泡，需要把它泡軟，跟粉條類似，先用冷水泡軟口感會更好，如果直接用開水泡，或者直接用水煮，口感會差很多。

蕨根粉泡軟后，給鍋里加水，大火煮開，將蕨根粉倒進鍋中煮上幾分鐘，斷生后撈出，放進涼開水里過涼，控水后放進碗內。

再來做涼拌汁，小米椒洗凈切小圈，青椒切小丁，蒜剝皮拍碎切蒜末，可能有人不太能吃辣，調涼拌汁時直接不放辣椒，這是不對的，記住少放可以，決不能不放，否則味道大不一樣，而且小米椒最好用新鮮的那種，別用曬干的小米椒，味道有區別，做涼拌菜用新鮮的小米椒味道更好吃。

青椒可以用螺絲椒、青線椒都可以，小米椒和青椒既能增味又能增色，所以缺一不可，尤其是小米椒。

當然了蒜也是關鍵，增香效果很好，只能多不能少。

把小米椒圈、青椒丁、蒜末放進碗中，再放入辣椒面、蔥花、白芝麻，鍋里加一些油，燒熱到冒煙倒進碗中，這樣香味就出來了。

再繼續放入食鹽、白糖攪拌，接著放入生抽、香醋、香油攪拌，等涼拌汁涼下來后就可以使用了。

這樣涼拌汁調好了，給蕨根粉里倒入涼拌汁，做酸辣蕨根粉要注意的是，料汁要多不能太少，否則太干了吃起來不爽滑，這樣做好的酸辣蕨根粉太香了，沒吃過的朋友嘗嘗。

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