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餐館里的一道菜,酥脆可口、越吃越香,很多人都愛吃
2024/01/01

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【干炸蘑菇】

準備食材:平菇500克、紅薯淀粉、面粉、食用油、椒鹽。

做法:

1、買回來的新鮮平菇,我們用剪刀把根蒂剪去,然后再用手撕成條狀,不要撕太細或者太粗,盡量撕得均勻一些。

2、鍋里燒水,水開后加入一勺鹽,然后把撕好的平菇下鍋焯水,提前把平菇焯水,不僅可以讓其提前成熟,還能去除它的草酸和雜質,吃起來更衛生。

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3、焯水后的平菇,我們過一下涼水,然后一定要把水分擠干,如果水分沒有擠干的話,下鍋炸的時候容易崩油,而且不容易上漿。

4、往碗里加入兩大勺紅薯淀粉和一大勺面粉,再加入少許鹽和30克食用油,最后加入清水攪拌,攪拌成酸奶稠度的面糊即可。炸蘑菇想要酥脆好吃,這個面糊的比例要掌握好,尤其是記住加食用油,這才是酥脆的關鍵。

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5、把調好的面糊和擠干水分的蘑菇拌在一起,下手翻拌均勻,使每一條蘑菇都均勻地掛上面糊。

6、鍋里燒寬油,油溫燒至五成熱左右,大概150-160度,然后把蘑菇一條一條下鍋炸,炸蘑菇的時候保持中大火,把蘑菇全部炸至定型后即可撈出。

7、鍋里油溫六成,再把蘑菇下鍋復炸一遍,經過復炸的蘑菇不僅更加酥脆,而且不會顯得那麼油膩;復炸十幾秒左右,把蘑菇炸至金黃酥脆即可。

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