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桃酥還可這麼做?教你改良新做法,不加泡打粉小蘇打,香酥不掉渣
2023/12/29

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小時候家里條件不好,每次上街,就只能買1毛錢的糖吃,有時候爸媽心情好,可能會給上5毛錢,還能買上一小塊雞蛋糕吃,有一次,媽媽竟然買了一袋特別好吃的小點心,帶回來給我們,咬一口酥到掉渣,雞蛋的香味過后,是混合著油香和奶香的綿柔,怎麼說呢,就感覺這是世界上最好吃的食物,就這樣我從此記住了桃酥這個小點心。

後來漸漸的條件好了,逢年過節,走親訪友的時候,都會提上一袋桃酥,一斤為一包,大概是兩摞包成一包,有的是長方形,也有包成圓形,用油紙包裹好,然后再在上面或者側面貼上一塊印有圖案的紙花,就像是現在的商標和使用說明一樣的紙牌,再用麻繩纏起來打個環,出門時就提著這個環,就出發了,邊走邊都能聞到桃酥的那誘人的香味,包裹的油紙都能沁出少量的油來,不敢偷吃,只能流口水。

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桃酥的由來,相傳在唐元時期,景德鎮周邊的縣鎮樂平、鷹潭等地,很多農民前去景德鎮務工,其中一位樂平農民把從家里帶去的揉好的面團放在爐窖上烘烤,因為他常年咳嗽,會食核桃仁來治療咳嗽的毛病,所以在烘烤面團時,會放入一些核桃仁,大家見這種方法特別適合食物的保存和運輸,于是大家紛紛效仿,因此取名叫「桃酥」,這就是桃酥的由來。

我們往往用「酥到掉渣」,來形容桃酥,但卻不知這是我最不喜歡桃酥的一點,桃酥雖好吃,但是掉渣最讓我頭痛,吃的時候,到處散落的碎渣,收拾起來特別的頭痛,每次買這個來吃,孩子特別開心,首先它是真的好吃,但最后都由我來收拾殘局,我非常頭痛,所以我常常都是固定孩子們坐在餐桌椅上吃,把渣都掉在桌子上,最后用抹布「掃」

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進垃圾桶里,這樣就比較輕松,所以我「痛恨」一切會「掉渣」的食物,除了桃酥,還有掉渣的餅干之類的。

我今天要介紹給大家的這款自制桃酥,就解決了這個讓人頭痛的問題,而且也有別于傳統桃酥做法,不放泡打粉和小蘇打,只需4樣食材:白糖(沒有糖粉,用白糖代替的也一樣好吃)、食用油、雞蛋、底筋面粉,省去了泡打粉、小蘇打,用最簡單的食材、最簡單的方法,做出來的桃酥,也一樣香酥可口,孩子一口氣吃掉四五個,而且相比外面買的桃酥,不放防腐劑、不放奶油、黃油,這些高脂肪配料,吃起來也更健康,不擔心高油、高脂,吃了長成小胖墩。這麼好的方法,我當然毫不吝嗇的要分享給大家!

【自制桃酥--不加泡打粉小蘇打,香酥不掉渣,簡單易操作】

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料料:白糖3大勺、食用油3大勺、雞蛋1個、底筋面粉200g(所寫量不是絕對,材料大家自把握)

--開始制作—

①取3大勺白糖放入大碗里,然后倒入適量的食用油,有很多食譜說用豬油,沒有豬油,直接用食用油代替,把白糖攪拌均勻。

②打入1個雞蛋,攪拌均勻。

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③加入適量的低筋面粉,我放的是普通的多用途面粉,可以用來蒸包子的那種,這個面粉不用一次性下入太多,可以少量多次加入,用勺子攪拌均勻,攪拌的時候感覺稀了可以再加入一些,直至攪拌成黏稠的絮狀,然后用手揉成光滑的面團,加了雞蛋后這個面團非常的有彈性、松軟。

④蓋上保鮮膜,我們醒發30分鐘,雖然沒有加泡打粉和小蘇打,醒發后依然變大一倍有余,說明我們油和粉的比例是非常好的。

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⑤醒好后,取出面團,揉搓一下,這里也不用像做包子一樣揉很久,只需稍微整理成型,在案板上撒上一些面粉,揉好后,分成小劑子,然后把小劑子揉成小圓球。

⑥烤盤里刷上一層薄薄的油,然后均勻地放上小圓球,然后用手壓扁。

⑦然后刷上蛋液,上面撒上芝麻或者核桃仁、南瓜仁、杏仁都可以,傳統的桃酥一般都是放黑芝麻,我們改良版,隨便發揮,出來的成品好看好吃就行,更能吸引孩子的眼光。

⑧烤箱提前預熱10分鐘,然后把烤盤放進去,調節為上下180度,時間為15分鐘,開始烤制。

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你可以看到小面團在高溫的烤制下,慢慢的膨脹起來,特別的奇妙,還可以看見油脂和面團結合處,鼓起小泡泡,發出「息息」的聲音,慢慢地變成金黃、微焦,香味蔓延……

烤好后,不要急著取出,讓烤箱冷卻10分鐘后,我們戴上厚厚的棉手套,取出來,讓它冷卻,就變得脆脆的,特別的香酥可口。

成品圖:與傳統桃酥有別,不出現烈紋,不掉渣,這是我最想要的,外形好看,不干燥,不上火,不添加任何防腐劑,可以多吃不上火,方便攜帶,送人顏值也高,還易于保存,關鍵是它制作方便。

1、掌握好放入的食用油的分量,不要過多也不要太少,一般太少了會使酥餅的口感變得特別干,不那麼好吃。

2、在添加面粉時,一定要少量多次添加,這樣和出來的面團不會稀也不會硬,這個桃酥我們需要稍微軟一些的面團,烤出來的口感才會細膩,香脆好吃,如果太硬,烤出來的干燥,易上火,口感不佳。

3、烤制時間的把握,我覺得12-15分鐘左右是最好的,一定要提前預熱一下烤箱,這樣可以縮短烤制時間,使桃酥更脆,時間上的掌握需要自行把控,可以觀察火候,如果看到桃酥已經上色,變微黃,可以差不多在12分鐘左右關火,在烤箱里靜置5分鐘取出,這個時的桃酥,我是最喜歡的,不掉渣,還有一些些的綿柔,特別好吃。但要想吃起來的是脆脆的那種,需要至少在15分鐘以上。兩種口感的我都試了,我個人還是偏向較軟一點的,當然這個因人而異,不局限一種時長,你在家做時自行掌握。返回搜狐,查看更多

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