現在這個季節，有一種蔬菜正大量上市，而且它還被譽為地里長的「天然青霉素」，在我家，有2位做醫生的叔叔，每年都會要我奶奶給他們多買一些泡著，這蔬菜就是新鮮的大蒜。

而買回家的新鮮大蒜，我奶奶會把它們全部泡成糖醋蒜，等天氣熱時，每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜，不僅能增強抵抗力，而且還能大幅度的提升食欲，所以在我們當地，老人們常說：「大蒜是個寶、常吃身體好」。

雖然糖醋蒜是很多人都愛吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至還會腐爛變質，其實這都是沒有掌握正確做法和配方導致的。據我了解，很多人腌制糖醋蒜時，都是把蒜直接放到醋中泡，其實蒜直接泡就錯了！

接下來艾姐就把正宗糖醋蒜的秘制配方和比例全都告訴您，只要您按照我的方法做，保證做好的糖醋蒜酸脆爽口，吃一年也不會壞！

【食材準備】：新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。

【糖醋蒜的做法】：

第一步：首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片，然后再用流水反復地將大蒜沖洗干凈，接著將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中后攪拌均勻，最后將大蒜浸泡12小時。

第二步：12小時后，再將泡過鹽水的大蒜撈出，然后把大蒜放入到太陽下或通風處，耐心等待2-4小時，直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。

第三步：準備一個無油無水的玻璃瓶，然后將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中，接著將玻璃瓶放入到家中最干燥的地方，耐心等待21天后即可食用（腌制30天味道最佳）。

【艾姐有話說】：

1、市面上一般有2種新鮮蒜賣，一種是紅皮蒜，一種是白皮蒜，而紅皮蒜不僅香味濃郁，而且它的辛辣味會更重一些，所以做糖醋蒜時，用紅皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。

2、腌制糖醋蒜時，一定要將蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時，這一步必須加，因為用鹽浸泡后的大蒜，不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味，而且還能使蒜吃得更脆更香。由于最近氣溫比較高，蒜泡的時間最好不要超過12小時，泡的時間太長，蒜的口感也會變差。

3、泡糖醋蒜時，有人用陳醋，有人用米醋，我個人建議大家用米醋，因為用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透，賣相十足。而用陳醋泡的蒜，色澤偏黑，長時間腌制后，賣相還會變差！

如今正是腌制糖醋蒜的時候，只要您按照我的發法腌制，保證蒜吃著又香又脆，放1年也不會壞！