當農歷年的鐘聲漸行漸近,每個家庭都開始忙碌起來,準備著一年一度的除夕夜年夜飯,這頓飯不僅僅是一頓飯那麼簡單,它承載著一家人的團聚、歡聲笑語,以及對來年的美好祝愿。在這樣的夜晚,餐桌上的菜肴自然是越豐盛越好,雞鴨魚肉成了不可或缺的主角。
在中國傳統文化中,年夜飯的每一道菜都有其獨特的寓意雞肉代表著吉祥,鴨肉象征著美滿,魚肉則預示著年年有余,紅燒肉、清蒸魚、北京烤鴨、燒雞、蒸螃蟹等,這些傳統的美味不僅讓人垂涎三尺,更是年夜飯上的經典之選。
為了讓這個除夕夜的年夜飯更加豐盛,家家戶戶都會使出渾身解數。蒸、燉、煮、炒,各種烹飪手法齊上陣,只為了讓菜肴色香味俱全。
1. 將五花肉切成約3厘米見方的塊,放入冷水鍋中,加入幾片生姜和一些料酒,大火煮開后撇去浮沫,煮至五花肉表面微微發白,撈出瀝干水分。
2. 鍋中放入少量油,加熱至五成熱時,下入五花肉塊,中小火慢慢煎至肉塊表面金黃,肉皮收緊。
3. 在肉塊煎至微黃色時,加入冰糖,炒出糖色并裹滿肉塊,使肉塊表面形成一層焦糖色。
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