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除夕夜必不可少的4道家常菜,鮮香美味,快過年了,提前學習一下
2024/02/03

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當農歷年的鐘聲漸行漸近,每個家庭都開始忙碌起來,準備著一年一度的除夕夜年夜飯,這頓飯不僅僅是一頓飯那麼簡單,它承載著一家人的團聚、歡聲笑語,以及對來年的美好祝愿。在這樣的夜晚,餐桌上的菜肴自然是越豐盛越好,雞鴨魚肉成了不可或缺的主角。

在中國傳統文化中,年夜飯的每一道菜都有其獨特的寓意雞肉代表著吉祥,鴨肉象征著美滿,魚肉則預示著年年有余,紅燒肉、清蒸魚、北京烤鴨、燒雞、蒸螃蟹等,這些傳統的美味不僅讓人垂涎三尺,更是年夜飯上的經典之選。

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為了讓這個除夕夜的年夜飯更加豐盛,家家戶戶都會使出渾身解數。蒸、燉、煮、炒,各種烹飪手法齊上陣,只為了讓菜肴色香味俱全。

一、紅燒肉

1. 將五花肉切成約3厘米見方的塊,放入冷水鍋中,加入幾片生姜和一些料酒,大火煮開后撇去浮沫,煮至五花肉表面微微發白,撈出瀝干水分。

2. 鍋中放入少量油,加熱至五成熱時,下入五花肉塊,中小火慢慢煎至肉塊表面金黃,肉皮收緊。

3. 在肉塊煎至微黃色時,加入冰糖,炒出糖色并裹滿肉塊,使肉塊表面形成一層焦糖色。

4. 加入生姜片、蔥段、八角和桂皮、干辣椒等,快速翻炒出香味。

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5. 倒入食鹽、生抽和老抽,繼續翻炒均勻,讓肉塊充分吸收醬油的顏色和味道。

6. 加入足夠的水,水量要沒過肉塊。大火燒開后轉小火慢燉,期間可適當翻動肉塊,防止糊底。

7.高壓鍋20分鐘,普通鍋一個多小時,燉至湯汁濃稠,肉質軟爛,成品香甜軟糯,入口即化,肥而不膩。

二、麻婆豆腐

1. 豆腐切成約2厘米見方的小塊,放入沸水中焯水1-2分鐘,撈出瀝干備用。

2. 生姜、大蒜切末,蔥切蔥花,備用。

3. 熱鍋涼油,油溫5成熱時,下入豆瓣醬小火炒香,出紅油后,加入肉末翻炒至變色。

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4. 加入姜蒜末繼續炒香,然后加入辣椒粉、花椒粉,快速翻炒均勻。

5. 倒入料酒去腥,加入適量清水,水開后轉中小火煮5分鐘。

6. 將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中,用勺子輕輕推動豆腐,使其均勻受熱,小心不要破壞豆腐塊的形狀。

7. 加入醬油、鹽、糖調味,根據個人口味調整, 待豆腐燉煮幾分鐘,湯汁略微收緊后,用水淀粉勾芡,使湯汁稍微濃稠。

8. 撒上蔥花,出鍋前可加入少許雞精或味精提鮮,可放可不放,如果覺得不辣,可以直接放干辣椒面,香辣酥嫩,非常好吃。

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三、黃瓜拌豬頭肉

1、將豬頭肉洗凈,放入鍋中,加入姜片、蔥段、料酒等調料,慢燉至肉質酥爛。

2、取出豬頭肉,待其冷卻后切成薄片,怕麻煩可以直接買省事的熟食。

3、黃瓜清洗干凈,拍一拍切成小段,與豬頭肉片混合,放蔥絲攪拌。

4、根據個人口味加入適量的鹽、醋、蒜末、香油等調味料拌勻即可。

四、青椒肉絲

1. 將豬里脊肉切成細絲,加入少量鹽、生抽、料酒和淀粉,抓勻后腌制10分鐘,使肉絲入味。

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2. 青椒去籽后切絲,大蒜和生姜切末備用。

3. 鍋中倒入適量食用油,油熱后下入腌好的肉絲,快速翻炒至變色,肉絲炒至斷生后盛出備用。

4. 鍋中留底油,加入大蒜和生姜末,炒出香味。

5. 將切好的青椒絲倒入鍋中,快速翻炒幾下,加入適量的鹽和白糖調味。

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6. 將炒好的肉絲重新倒入鍋中,與青椒絲一起快速翻炒均勻,確保肉絲和青椒的味道充分融合。

7. 炒至青椒變軟但仍然保持翠綠,肉絲完全熟透,即可出鍋裝盤。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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