炸魚時,用「生粉」還是「麵粉」?大廚:都不對,這才是正確做法
2022/11/16

炸魚很多人都愛吃,外殼酥脆,魚肉精緻,不管是平時做零食吃還是調味下飯吃,味道都很不錯,而說到炸魚就必須調麵糊,因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴,而裹上麵糊炸魚就可以外脆裡嫩,而許多人都知道調麵糊重要,但卻不知道調麵糊該用生粉好還是麵粉好,其實二者口感區別很大,下面就為大家來一一解答。

炸魚應該用生粉和麵粉兩種,按照1:1的比例混合使用,不能只用一種。理由如下:

1、炸魚只用生粉口感不脆。因為生粉就是澱粉,本身筋度低,做成麵糊油炸後口感偏軟,炸好的魚肉吃著不酥脆,放一會兒外皮就發軟;

2、炸魚只用麵粉口感太硬。麵粉一般指中筋麵粉,中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多,直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬,口感吃著不酥脆,只有硬的口感吃著也不好吃;

3、一比一混合口感最酥脆。因為麵粉炸出來口感太硬,而生粉炸出來口感太軟,所以二者結合在一起就可以做到酥脆適中,這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口,可以長久保持酥脆美味。

炸魚調麵糊的正確做法如下:

1、取一碗,加入雞蛋1個,少許鹽,用筷子先充分攪勻成雞蛋液;

2、加入麵粉和澱粉(即生粉)各50克,加少量溫水緩慢拌勻至麵糊狀,不要太稀也不要太濃,用手抓一下能均勻粘手一層即可,麵糊即調好,可以直接裹魚油炸使用。

小提示:喜歡更酥脆魚肉的朋友可以將麵粉和生粉的比例改為3:1,味道會更脆,且保存時間更長。

麵糊調好後就主要是看炸魚了,炸魚也很需要技巧,具體如下:

1、先把魚肉提前加胡椒粉、料酒、食鹽、蠔油抓勻醃制10分鐘;

2、起鍋寬油燒至5成熱,保持中火,將魚肉裹上麵糊,一個個下鍋進行油炸;

3、炸至表面麵糊顏色發黃時撈出,靜置10分鐘晾涼,同時升高油溫,大火下魚肉快速炸15秒撈出,又香又脆又裡嫩的炸魚就做好了,好吃得很呐。

恩愛了23年,73歲的梁錦松開始衰老滄桑,47歲的她卻絢爛如花!
2025/07/06
汪小菲「兩任妻慶生」對比!看完大S籌備再看筱梅全網沉默,「桌上這1處」誰更用心一目了然
2025/07/04
一路走好!92歲香港資深演員不幸離世,曾是港劇「御用爺爺」
2025/07/04
蔡依林是有多瘦!定妝「金屬戰袍」她穿超合身...一換攝影師拿秒變「兒童玩具」,網笑瘋:這對比太殘忍
2025/07/04
馬筱梅承認不讓孩子去范瑋琪家玩,透露S媽小S從未來看過玥兒姐弟
2025/07/04
香港頂級富豪「失蹤35年」,妻子花幾十億找大師尋人,大師一語驚人!
2025/07/04
吳尊夫妻「婚前VS婚后」差很大!男神保鮮成功, 她卻變化藏不住…網嘆:婚姻到底帶給女人什麼
2025/07/03
​​馬筱梅探視新規!禁大S兒女赴黑人范范家玩,S家族見娃需其點頭
2025/07/03
巨星罕見合體!周星馳、周杰倫香港K11頂樓喝茶…腳下「1物」成焦點:見面目的就為它!
2025/07/03
當年劉德華將「同名板鴨店」告上法庭,70歲老闆怒斥:我出生就叫劉德華,憑什麼讓我改名字!
2025/07/03
78歲「路都走不穩」還開演唱會撈金!全網惡評如潮,她卻揚言「回饋粉絲」
2025/07/02
熒幕女神私下長這樣!巴黎直擊伊能靜夫婦「真實體態」,秦昊1舉動全網讚:嫁對人太重要
2025/07/02
60歲照樣辣翻全場!她捷運「超敢穿」遭酸暴露缺點,細看發現「1貓膩」:我們都被騙慘了
2025/07/01
「女兒像爸」是騙人的!看到吳君如「爸媽舊照」發現真相:小孩專挑不優的長!
2025/07/01
昆凌「神基因」來源曝光!奶奶年輕舊照美炸,網驚:根本凍齡版昆凌
2025/07/01
76歲徐小鳳罕露面!穿花色上衣「精神抖擻」,至今單身沒有孩子
2025/07/01
憑一首「上海灘」走紅,48歲不幸患癌,被稱為「一代歌后」的她現在過得如何
2025/07/01
成全國女首富!她坐擁榮華富貴「卻因孩子操碎心」,兒子入獄、長女嫁保全「小女兒是一生的痛」
2025/07/01
林鳳嬌弟婚禮「姐夫成龍缺席」挨酸看不起!他「1句話反駁」封住酸民嘴
2025/06/30
知名主持人駕車外出,「突發意外」猝逝!5天前母親才去世,死因曝光
2025/06/30