今天分享兩種千層肉餅的做法，皮薄餡大，層層包裹著餡，太香了。

第一步：和面。

準備400克面粉，加入4克鹽，加入240毫升70度的熱水攪拌成絮狀，揉成稍軟的面團。

第二步：調餡。

準備一斤肉餡，加入一勺生抽，半勺老抽和蠔油，適量鹽、雞精、五香粉、胡椒粉，先把所有的食材攪拌均勻。

加入少許花椒水，順著一個方向攪拌上勁，做肉餅的肉餡不用加很多水，容易攪拌均勻就可以了。                                                           

準備一把小蔥清洗干凈，切成蔥花，加入肉餡中。再加入適量食用油、少許香油，攪拌均勻，餡料就調好了。                                         

第三步：做餅。

第一種做法：

把揉好的面團搓成長條，分成三等份，然后揉圓。

取出一份面團，搟成0.2cm厚的長方形的面片，像圖片中在每側都切兩刀。

然后鋪上肉餡，先把兩側向中間折疊，再像上折疊，依次重復，直到全部折疊好，把邊緣收好。                                                               

不要直接搟，直接搟容易破皮露餡，先用手輕輕按壓，按壓的稍微薄一點再用搟面杖搟開。                                                                      

電餅鐺或平底鍋刷油，放入餅坯，小火烙餅，勤翻面，烙至兩面金黃，能夠聞到肉的香味就是熟了。全程大約需要八分鐘。

出鍋后切成小塊就可以直接食用了。

第二種做法：

把和好的面團搓成長條，切成四個大小均勻的劑子。取一個劑子，搟成長方形的面片，厚度也是在0.2cm左右。

鋪上肉餡，從一側開始折疊，折四層就可以，因為這個折好后，我們不會再搟了，太厚不容易熟。

折好后，把周邊都整理一下，兩頭捏緊。                                                                                                   

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