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分享兩種千層肉餅的做法,一搟一疊,皮薄餡大,層層包裹著餡,香
2024/03/22

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 今天分享兩種千層肉餅的做法,皮薄餡大,層層包裹著餡,太香了。

第一步:和面。

準備400克面粉,加入4克鹽,加入240毫升70度的熱水攪拌成絮狀,揉成稍軟的面團。

第二步:調餡。

準備一斤肉餡,加入一勺生抽,半勺老抽和蠔油,適量鹽、雞精、五香粉、胡椒粉,先把所有的食材攪拌均勻。

加入少許花椒水,順著一個方向攪拌上勁,做肉餅的肉餡不用加很多水,容易攪拌均勻就可以了。                                                           

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準備一把小蔥清洗干凈,切成蔥花,加入肉餡中。再加入適量食用油、少許香油,攪拌均勻,餡料就調好了。                                         

第三步:做餅。

第一種做法:

把揉好的面團搓成長條,分成三等份,然后揉圓。

取出一份面團,搟成0.2cm厚的長方形的面片,像圖片中在每側都切兩刀。

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然后鋪上肉餡,先把兩側向中間折疊,再像上折疊,依次重復,直到全部折疊好,把邊緣收好。                                                               

不要直接搟,直接搟容易破皮露餡,先用手輕輕按壓,按壓的稍微薄一點再用搟面杖搟開。                                                                      

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電餅鐺或平底鍋刷油,放入餅坯,小火烙餅,勤翻面,烙至兩面金黃,能夠聞到肉的香味就是熟了。全程大約需要八分鐘。

出鍋后切成小塊就可以直接食用了。

第二種做法:

把和好的面團搓成長條,切成四個大小均勻的劑子。取一個劑子,搟成長方形的面片,厚度也是在0.2cm左右。

鋪上肉餡,從一側開始折疊,折四層就可以,因為這個折好后,我們不會再搟了,太厚不容易熟。

折好后,把周邊都整理一下,兩頭捏緊。                                                                                                   

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電餅鐺刷油,油溫微熱放入餅坯,烙肉餅鍋不能太熱,太熱放入餅坯,表皮很容易就糊了,會導致內部不熟。掌握不好的,可以放入餅坯后再開火。

烙至一面上色翻面,烙至另一面上色再次翻面,反復翻兩次面,烙至兩面金黃,能夠聞到肉的香味就可以出鍋了。大概也需要八分鐘。

出鍋切塊。                                                                                            

兩款千層肉餅就做好了,餡大層多不破皮,表皮酥脆,涼了也不硬,喜歡的朋友趕緊收藏吧!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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