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做剁椒醬,別只會放鹽,難怪不香還容易壞,多放2樣,香辣不長毛
剁椒醬,在不少地區、不少家庭中,都是蠻受歡迎的,因為嗜辣的人真不少,就像我們一家三口,都喜歡辣椒,平時簡直是無辣不歡。除了辣椒油之外,剁椒醬的下飯程度更是一絕,又香又辣。
說到剁椒醬,其實不管是在超市,還是在菜市場,都是有賣的,但是我就是喜歡自己在家做。
趁著過年放假,閑工夫比較多,準備今天來做個剁椒醬吃,放到家里餐桌上,能吃十天半個月的了。
做剁椒醬,辣椒是必不可少的,除此之外還可以放點姜蒜什麼的,但這都不是重點,要想味道好,重點是調料。
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【做剁椒醬】
食材:紅辣椒500g、大蒜1塊、生姜1塊、鹽50g、白糖20g(也可不放)、高度白酒1瓶蓋、米醋1瓶蓋
1、紅辣椒放在水中,一個一個的清洗干凈,洗凈瀝干水分,可以用廚房紙把水分擦拭一下,接著放在案板上,或者直接放料理機。
2、如果感覺自己剁碎的話,有點太麻煩、太費勁了,就用機器來操作。
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3、倒在一個容器中,往里面倒上適量的鹽,白糖可以加也可以不加,根據個人口味來就行,家里有老人的我建議不要放糖。放上鹽之后還不夠,這樣做出來,味道是不夠香的,而且容易壞。
4、因此接下來, 我們還需要往其中多放2種東西,第一種是高度白酒,第二種是米醋。高度白酒可以延長保質期,也可以起到增香的效果,白醋可以讓剁椒醬的香味更加濃郁,ADVERTISEMENT
5、攪拌均勻后,放到一旁靜置一會兒,接下來裝入提前清洗、處理好的玻璃瓶內,倒進去以后常溫下發酵2天,接著放在冰箱內冷藏,冷藏3天左右的時間就可以了,拿出來即可開吃。
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