煮凍餃子,最忌水開下鍋,餃子店老板:牢記這3點,鮮香還不破皮

菠蘿蜜 2022/08/23 檢舉 我要評論

說到速凍餃子,最喜歡食用它的應該就是上班族了,上班族因為時間的原因,早餐或者晚餐更多的時候都是應付一下。而且餃子相對其他的主食來源比較耐飽一點。曾經來自一位96的打工族說過,他每天下班基本上吃的都是速凍水餃。因為下班很晚,而且非常的累,基本上打車回去,都在九點、十點了,那個時候好多店鋪關門了,能吃的就是冰箱里面積攢的各種口味的速凍水餃。

但是他每次煮的速凍水餃不是破皮,就是粘連在一起。直到有一天問水餃店的老板,才知道了其中的技巧和方法。所以說看似煮凍餃子是一件很簡單的事情,但是要想煮出來的餃子香還不破皮,就有一定的方法了,今天小付就為大家詳細地分享一下。

【美食分享--- 速度水餃的正確煮法】

——【開始制作】——

主料】:速凍水餃

第一步:首先根據家人的數量準備適量的速凍水餃,速凍水餃我們準備的時候最好不要提前解凍。

第二步:大家可以觀察一下,速凍水餃剛從冰箱里面拿出來的時候,餃子皮表面有薄薄的一層冰霜,這層冰霜就是餃子內部多余的水分。

第三步:準備適量的涼水,我們將出來的速凍水餃全部倒進涼水里面過一下。讓餃子餡內部補充一下水分,也讓餃子的外皮冰霜融化,以后讓餃子皮也吸收一下水分。但是過冷水的時間不宜過久,讓速凍餃子過冷水30秒,然后快速地撈出,如果時間太久的話,餃子皮會粘連在一起。

第四步:鍋中燒水,先開大火,把水煮一下,但是千萬不要把水燒開。

第五步:當鍋中的水冒密集小泡的時候,往鍋中加入一勺食用鹽,

第六步:再把過完涼水的餃子全部下進鍋中,我們煮速凍餃子的時候千萬不要開水下鍋,開水下鍋餃子內部的餡料里面有一部分冰還沒有融化,而且外度的溫度比較高。如果再用大火煮餃子的話,餃子皮很容易破裂。

第七步:將餃子皮全部下進鍋中以后,把火由大火轉成中火開始煮,用漏勺將餃子攪拌一下,防止餃子入鍋以后沉到鍋底粘在一起,煮餃子時,切記火力不要太大。當鍋中的水馬上要沸騰的時候,點上三次冷水餃子就會成熟。

第八步:當餃子全部漂浮在水表面,就可以用漏勺把餃子撈出食用了。按照這個方法煮餃子,肯定不會破皮,也不會粘到鍋底。

技術總結:

1、煮速凍餃子餃子的時候加入一勺食物鹽可以增加餃子的筋性,這樣煮餃子不會容易破皮。

2、餃子從冰箱里面拿出來以后,如果時間著急的話,可以在水龍頭上面過一下冷水,然后下鍋,這樣做主要是給餃子內外補充一下水分。而且最重要的是讓里面的餡料融化,這樣餃子下鍋的時候內外不會產生比較大的溫差。煮速凍餃子容易破皮的真正原因是,外面的表皮已經成熟,但是里面的餡料還有一部分冰沒有融化,所以餃子皮會因為內外溫差的原因破裂。

3、煮速凍餃子的時候千萬不能全程開大火,開大火會容易將餃子皮煮破。我們開中小火慢慢地煮就可以了,等到餃子完全漂浮在水面就說明里面的餡料已經成熟了。


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