說起「酸菜」，口腔裡的唾液就開始分泌了，那種「酸」能讓人酸的流口水，雖然酸，但卻酸的鮮美，又酸又脆，開胃的很，在很多北方人的心裡，醃酸菜是他們冬天開始的標誌[性.行.為]，其實不然，南方人也醃酸菜，在老一輩人的手上，酸菜是一缸一缸地醃，醃好的酸菜能從這個冬天吃到來年的初夏，所以說，要是在南方的大街小巷看到老百姓們開始醃酸菜、做醬油肉、灌香腸、做醬鴨等等，就說明天氣已經降溫要入冬了，大家也在為冬季甚至是春節做準備了；

南方的酸菜和北方的酸菜有所不同，南方醃制的酸菜也叫「雪菜」，一般是用雪裡蕻、芥菜、長梗白菜等等來醃制的，北方做酸菜大部分都是用大白菜醃制的，原材料不一樣這個就是最根本的區別，今天和大家分享江南人醃酸菜的方法，今天以長梗白菜為例，和大家分享怎麼醃制出成功的酸菜，醃制的過程中不加一滴水，只用菜本身的菜鹵來醃制，全程用到的除了主角「長梗白菜」，就只有食鹽，醃出來的酸菜又酸又脆，保存時間久，不容易長白毛；

以前小時候到了冬天我奶奶都是用缸做的，醃上滿滿一大缸，但是現在的人醃菜吃的少，而且多數人都住在樓房，家裡沒有大缸，那今天的這個方法就更加適合你了，只要準備幾個玻璃罐就能做，比例也很簡單，以晾曬過的長梗白菜為准，一斤菜配32g鹽，這種比例醃出來的酸菜不會特別鹹，但也能長時間保存，了解了2種原材料之後，就剩「菜鹵」了，那既然醃酸菜的原材料只有2種，那菜鹵從何而來呢？下面文章中會有詳細說明，讓你一看就會，一做就成功，喜歡吃酸菜的朋友一定要試試！

【原材料】長梗白菜1000g、鹽64g；

【醃酸菜的做法】

1、這是剛從老家地裡拔回來的長梗白菜，地裡還沒有長得特別多，所以只拔了一點點，先醃一些酸菜解解饞，長梗白菜是一種季節性的蔬菜，比起普通的青菜，它的梗長一點，是白色的，每年只有在冬天才會大量上市，所以想要吃到長梗白菜醃的雪菜每年也只有這一段時間；

2、拔回家的長梗白菜，清洗乾淨，把根部的土壤都清洗掉，清洗乾淨之後放在室外晾曬，晾曬只是為了曬掉表面清洗過的水分，把長梗白菜稍微晾乾一些，不是為了把它曬乾；

3、冬季的天氣差不多晾大半天或者一整天，晾曬到這種乾癟癟的狀態，葉子是萎蔫耷拉的，菜梗也變軟了一些，就可以開始下一步操作；

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