蔥花餅怎麼做才鼓泡分層不干硬？總結了3點經驗分享，涼了都不硬
2024/04/17
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蔥花餅是一種廣受歡迎的家常美食，它匯集了營養與美味于一體，不僅適合早餐食用，也是下午茶和夜宵的理想選擇。而對于營養來說，雞蛋蔥花餅中富含優質蛋白和豐富的微量元素，既能為您提供一天所需的能量，又能滿足您對美味的追求。
要做好一份蔥花餅，首先我們要準備300g的普通面粉，將其一分為二。一半用120g剛燒開的開水燙面，另一半面粉中打入兩個大一點的雞蛋當作水份，與和面相比，雞蛋不僅能增強面團的營養價值，更能為面團帶來獨特酥軟的口感。攪拌均勻后，進行油面處理。烙餅時面團的水分很重要，因此和面時需要格外用心，粘手在所難免。之后將面團蓋上，使其松弛10分鐘，用少量干面粉將面團再次揉勻，等待30分鐘后，我們可獲得一個光滑細膩，能夠拉長不斷的好面團。
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揉好的面團要進行分割和攤平，將其整理成長條形，均勻分成4等份，垂直切口立起面團，不需要再揉面，直接將其搟成圓餅形。這一步驟，切不可刷得太薄，接下來抹上一層薄薄的油，撒上面粉以輔助起層，再加上少許的鹽和小蔥花調味。接著切一刀，卷起來，把兩端粘合，點少許水將其封口，一個生餅就完成了。
等四個全部完成后，蓋上蓋稍作松弛，再次搟成圓餅。接著就可以烙餅了，預熱餅鍋，不用刷油，將餅放入鍋中，薄薄的刷上一層油，蓋上蓋子用中小火烙制。
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接著我想要總結幾個關鍵點。第一，面團的和制要遠，確保水分充足，才能保證餅的酥軟。第二，面團一定要醒到位，松弛好才做下一步。第三，烙餅的火候要適中，面烙得過長會導致水分流失，餅口感變硬。
最后，特別提醒，本食譜無需使用多余油料，即可達到起層效果，即便是放涼后，餅質依然軟軟乎乎。自制的蔥花餅經濟實惠，少油更健康。希望我的分享能幫助您做出味道鮮美的蔥花餅，動手試一試，親朋好友必定交口稱贊！
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