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鹵貨深受人們的喜愛!好多人覺得外面的不衛生都想自己做,可是又不會做,我們每一個人都想有那麼一款什麼都可以鹵的鹵水!每一個小吃店,熟食攤都想擁有一款能夠吃出回頭客的鹵水!現在我就給大家推薦一款萬能鹵水!直接上乾貨!
【詳細配方有】:香料:白蔻3克,丁香2克,甘草3克,桂皮6克,八角5克,山奈1克,草果4克,蓽撥2克,良薑5克,陳皮3克,小茴香5克,白芷1克,香砂仁1克,肉蔻3克,山楂2克,香葉5克幹辣椒45克,辣椒油100克,白糖60克,青椒25克,紅椒35克,京蔥45克,生薑65克,香菜15克,小蔥35克,洋蔥150克,植物油200克,十三香20克
【製作工藝】:(1)首先鍋中倒入適量油,下入白糖,小火不停攪動,直至鍋中的白糖融化,顏色呈棗紅色時,注入清水,製成糖色,倒出備用。
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(4)大火燒開轉小火,二十分鐘,隨後將香料撈出,裝入砂袋中,再放置在湯鍋中熬煮,接著倒入糖色,100克生抽,50克老抽,十三香,鹽,辣椒油,50克蠔油,繼續熬煮十分鐘,隨後放入香菜煮制軟爛,鹵水即製作完成。
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這款醬汁主要適用于各種肉類食材的鹵制,如鹵雞翅,鹵雞爪,鹵豬頭肉,鹵鴨脖等等,但是如果鹵制羊肉等腥膻味較重的食材需要另外取出部分鹵水鹵制。
【菜例】:香辣鹵小腸
【主要用到的材料有】:小腸300克,蔥薑蒜片各5克,青紅椒各10克,洋蔥10克,鹽,雞精,料酒,飄香鹵水各適量【製作工藝】:(1)首先將青紅椒切成菱形片,備用。
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【酸菜炒肥腸】
【主要用到的材料有】:豬大腸300克,飄香鹵水適量,酸菜200克,蔥薑蒜各3克,幹辣椒2個,青紅杭椒圈各10克,鹽,雞精,生抽,白糖各適量【製作工藝】:(1)首先我們將處理過的豬大腸,放入飄香鹵水鍋中,中小火鹵制四十分鐘。
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(2)大腸鹵好後,清洗乾淨表面的雜質,隨後斜刀切塊,備用。(3)鍋洗淨下入少許油,倒入大腸煸炒至表面微黃,隨後加入蔥薑蒜,幹辣椒,以及少量白酒,爆香去腥,此時加入酸菜,煸炒至幹香,接著注入適量清水,燜煮至收汁入味,湯汁收幹時,加鹽,雞精,白糖,青紅椒粒,炒勻,即可出鍋。(4)擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡這個作品。我們下期再見。