香腸和臘腸，其實說起來是一個東西，只是因為南北方的叫法不同罷了。而且每個地區，都有自己獨特的灌香腸的方法，灌好的香腸曬好，然后保存起來，一整個冬天留著慢慢吃，能吃到過完年。
現在北方天氣冷了，太適合來灌香腸了，尤其是東北地區天氣極寒，做出來肯定不會壞的。香腸的吃法也多種多樣，可以蒸出來之后，直接切片吃，也可以做煲仔飯、炒青菜等等，每一種吃法都叫人愛不釋手。
但是香腸曬好之后，需要如何來保存呢？有人說直接放在外面掛著不就行嗎，其實還真不行，這樣容易導致香腸的香味流失，也有人說放冰箱里，但是也不可取，冷凍出來的香腸口感會很差。曬好的香腸，老一輩教你傳統做法，保存時間久，口感還新鮮。
準備材料：香腸、高度白酒、密封罐
1、首先我們準備一個密封罐，一定要準備大一點的哦，不然香腸比較長，也比較多，害怕放不進去。
2、把準備好的密封罐，提前放入開水中煮一下、燙一下，然后撈出來徹底晾干水分，然后放在一旁備用，接下來我們再來處理香腸。把香腸準備好，然后再準備適量的高度白酒，接著把高度白酒均勻涂抹在香腸的表面。
3、要保證每一個角落，都能均勻涂抹到，每一根香腸都處理完成以后，將其放在無水無油的密封罐里，然后把密封罐完全密封起來。也不需要放冰箱，直接找一個陰涼的地方保存即可。
配方：香腸、胡蘿卜、土豆、米飯、鹽、生抽、蠔油
1、大米放入水中，提前浸泡一下，香腸清洗干凈以后，切成薄片備用，然后再準備一個土豆，削皮洗凈后切小丁，胡蘿卜也切丁。
2、鍋內倒油，燒熱之后爆香蔥末，然后把香腸給放進去，不停翻炒，炒出油脂。接著把土豆和胡蘿卜也倒進去，接著加入適量的鹽、生抽和蠔油，其他的調料一律都不需要放，翻炒均勻后倒入清水。
3、水量不要太多，水倒進去之后接著把大米也倒進去，然后攪拌均勻后，蓋上蓋子燜。燜一段時間之后，直至把其中的水分燜干，大米完全熟透以后，就可以出鍋啦。
