一、辣子雞丁
一、準備食材
雞胸肉 姜 生抽 老抽 蠔油 鹽 胡椒粉 淀粉 蒜末 花椒 干辣椒 白芝麻 蔥花
二、 操作步驟
1、雞胸肉切丁，加姜、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制半小時。
2、熱油下雞肉丁，炸至金黃后撈出，大概7-8分鐘撈出，油溫升高后，再復炸一遍，顏色更深后撈。
3、鍋里留底油，下蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的雞丁翻炒均勻，加入2勺白芝麻、一點蔥花，炒香即可。
二、菠蘿咕咾肉
一、準備食材：
菠蘿，里脊，蕃茄醬，彩椒，白糖，鹽，淀粉，料酒
二、操作步驟：
1、里脊切塊、大約1-2公分、清洗泡出血水、攥干水分。加入料酒和少許鹽腌制10分鐘，彩椒，菠蘿切塊備用。
2、提前準備好淀粉、靜至水和淀粉完全分離、取出干淀粉和肉塊均勻攪拌油溫5成熱開始小火炸肉塊、第一遍先定型、第二遍復炸至金黃酥脆
3、碗中加入蕃茄醬4-5勺，白糖2勺、鹽1克、味極鮮一勺，水淀粉1勺均勻攪拌
起鍋另燒油、蔥花、蒜片爆鍋、加入青椒炒至斷生、放入炸好的肉塊、菠蘿，加入姜汁、快速翻炒、盡量讓肉塊和菠蘿都裹著醬汁、出鍋裝盤即可
三、紅燒茄子
一、準備食材：
茄子，肉片，蔥，生抽，淀粉，蠔油，老抽，鹽，白糖，蒜，小米辣
二、操作步驟：
1、茄子洗凈切成細條加鹽腌制10分鐘擠出水分放入淀粉攪拌均勻。
2、碗中加入生抽，老抽，白糖，耗油，淀粉清水攪拌均勻備用
3鍋中燒油倒入茄子煎至兩面金黃撈出，鍋中加入肉翻炒變色加入蒜末，蔥花炒香放入一勺豆瓣醬編出紅肉，放入茄子翻炒均勻。加入料汁翻炒大火收汁最后加入叫小米辣翻炒均勻即可！
四、回鍋肉
一、準備食材：
五花肉，姜，蒜苗，小米辣，線椒，料酒，豆瓣醬，生抽，豆豉
二、操作步驟：
1、五花肉涼水下鍋，放一點料酒，姜片煮到筷子能輕松扎穿撈出，用熱水沖一下肉的沫子切成薄片。煮好的豬肉切薄片。
2、蒜苗，線椒，小米辣切好備用。
3、涼油小火煸炒，等待肉慢慢出油后放郫縣豆瓣醬了，炒出紅油，將切好的蒜苗，小米辣，線椒倒入鍋中大火翻炒，加入豆豉，生抽即可！
五、地三鮮
一、準備食材：
茄子，青椒，土豆，淀粉，生抽，老抽，蠔油，白糖
二、操作步驟：
1、土豆去皮，切成滾刀塊茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊，切好的茄子中放入一勺干淀粉并拿手翻拌均勻
2、鍋中多放油油熱分別放入土豆炸5分鐘，茄子炸3分鐘，青椒炸10秒左右撈出控油
3、碗中加入生抽3勺耗油，兩勺老抽，一勺糖，-勺淀粉，一勺鹽少許水半碗備用
4、鍋中放入少許油，油熱加入蒜爆香倒入醬汁，再倒入炸好的蔬菜充分翻拌均勻，然后大火收汁超級下飯的地三鮮就做好！
六、燜煎豆腐
一、準備食材：
嫩豆腐，雞蛋，蒜苗，蒜，干蔥頭，小米辣。白砂糖。生抽，蠔油，白胡椒粉，清水，油
二、操作步驟：
1、小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒，碗中加入生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
2、豆腐對角線切兩刀，切成片，將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面，將豆腐切成片。
3、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進后，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎至兩面金黃撈出。
4、鍋中放油，加入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。倒入豆腐加入料汁，小火燜8分鐘左右，大火收汁撒上蔥花撈出擺盤即可！
七、炒合菜
一、準備食材：
綠豆芽，紅薯粉條，雞蛋，蒜末，小米辣，韭菜，鹽，雞精，蠔油，生抽
二、操作步驟：
1、紅薯粉熱水泡三十分鐘撈出瀝干、倒入食用油，老抽拌勻備用，韭菜切段，蒜切末、小米辣切段，雞蛋打散煎成型盛出備用。
2、熱油下蒜末小米辣炒香、放入豆芽翻炒兩下，接著放入粉條和雞蛋、翻炒均勻，放鹽、雞精各半勺、一勺半生抽、半勺蠔油，粉條翻炒透明加入韭菜翻炒幾下即可！
八、醋溜白菜
一、準備食材：
白菜，干辣椒，小米椒，大蒜
二、操作步驟：
1、白菜洗凈切好，碗中加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺陳醋，半勺糖，半勺淀粉，加小半碗水拌勻備用!
2、鍋內放油爆香蒜片辣椒，加入白菜翻炒軟，加入調好的料汁，燜煮幾分鐘即可出鍋！
