一、辣子雞丁

一、準備食材

雞胸肉 姜 生抽 老抽 蠔油 鹽 胡椒粉 淀粉 蒜末 花椒 干辣椒 白芝麻 蔥花

二、 操作步驟

1、雞胸肉切丁，加姜、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制半小時。

2、熱油下雞肉丁，炸至金黃后撈出，大概7-8分鐘撈出，油溫升高后，再復炸一遍，顏色更深后撈。

3、鍋里留底油，下蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的雞丁翻炒均勻，加入2勺白芝麻、一點蔥花，炒香即可。

二、菠蘿咕咾肉

一、準備食材：

菠蘿，里脊，蕃茄醬，彩椒，白糖，鹽，淀粉，料酒

二、操作步驟：

1、里脊切塊、大約1-2公分、清洗泡出血水、攥干水分。加入料酒和少許鹽腌制10分鐘，彩椒，菠蘿切塊備用。

2、提前準備好淀粉、靜至水和淀粉完全分離、取出干淀粉和肉塊均勻攪拌油溫5成熱開始小火炸肉塊、第一遍先定型、第二遍復炸至金黃酥脆

3、碗中加入蕃茄醬4-5勺，白糖2勺、鹽1克、味極鮮一勺，水淀粉1勺均勻攪拌

起鍋另燒油、蔥花、蒜片爆鍋、加入青椒炒至斷生、放入炸好的肉塊、菠蘿，加入姜汁、快速翻炒、盡量讓肉塊和菠蘿都裹著醬汁、出鍋裝盤即可

三、紅燒茄子

一、準備食材：

茄子，肉片，蔥，生抽，淀粉，蠔油，老抽，鹽，白糖，蒜，小米辣

二、操作步驟：

1、茄子洗凈切成細條加鹽腌制10分鐘擠出水分放入淀粉攪拌均勻。

2、碗中加入生抽，老抽，白糖，耗油，淀粉清水攪拌均勻備用

3鍋中燒油倒入茄子煎至兩面金黃撈出，鍋中加入肉翻炒變色加入蒜末，蔥花炒香放入一勺豆瓣醬編出紅肉，放入茄子翻炒均勻。加入料汁翻炒大火收汁最后加入叫小米辣翻炒均勻即可！

四、回鍋肉

一、準備食材：

五花肉，姜，蒜苗，小米辣，線椒，料酒，豆瓣醬，生抽，豆豉

二、操作步驟：

1、五花肉涼水下鍋，放一點料酒，姜片煮到筷子能輕松扎穿撈出，用熱水沖一下肉的沫子切成薄片。煮好的豬肉切薄片。

2、蒜苗，線椒，小米辣切好備用。

3、涼油小火煸炒，等待肉慢慢出油后放郫縣豆瓣醬了，炒出紅油，將切好的蒜苗，小米辣，線椒倒入鍋中大火翻炒，加入豆豉，生抽即可！

五、地三鮮

一、準備食材：

茄子，青椒，土豆，淀粉，生抽，老抽，蠔油，白糖

二、操作步驟：

1、土豆去皮，切成滾刀塊茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊，切好的茄子中放入一勺干淀粉并拿手翻拌均勻

2、鍋中多放油油熱分別放入土豆炸5分鐘，茄子炸3分鐘，青椒炸10秒左右撈出控油

3、碗中加入生抽3勺耗油，兩勺老抽，一勺糖，-勺淀粉，一勺鹽少許水半碗備用

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