一、辣子雞丁
一、準備食材
雞胸肉 姜 生抽 老抽 蠔油 鹽 胡椒粉 淀粉 蒜末 花椒 干辣椒 白芝麻 蔥花
二、 操作步驟
1、雞胸肉切丁,加姜、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉、1勺淀粉,抓勻腌制半小時。
2、熱油下雞肉丁,炸至金黃后撈出,大概7-8分鐘撈出,油溫升高后,再復炸一遍,顏色更深后撈。
3、鍋里留底油,下蒜末、花椒、干辣椒炒香,倒入炸好的雞丁翻炒均勻,加入2勺白芝麻、一點蔥花,炒香即可。
二、菠蘿咕咾肉
一、準備食材:
菠蘿,里脊,蕃茄醬,彩椒,白糖,鹽,淀粉,料酒
二、操作步驟:
1、里脊切塊、大約1-2公分、清洗泡出血水、攥干水分。加入料酒和少許鹽腌制10分鐘,彩椒,菠蘿切塊備用。
2、提前準備好淀粉、靜至水和淀粉完全分離、取出干淀粉和肉塊均勻攪拌油溫5成熱開始小火炸肉塊、第一遍先定型、第二遍復炸至金黃酥脆
3、碗中加入蕃茄醬4-5勺,白糖2勺、鹽1克、味極鮮一勺,水淀粉1勺均勻攪拌
起鍋另燒油、蔥花、蒜片爆鍋、加入青椒炒至斷生、放入炸好的肉塊、菠蘿,加入姜汁、快速翻炒、盡量讓肉塊和菠蘿都裹著醬汁、出鍋裝盤即可
三、紅燒茄子
一、準備食材:
茄子,肉片,蔥,生抽,淀粉,蠔油,老抽,鹽,白糖,蒜,小米辣
二、操作步驟:
1、茄子洗凈切成細條加鹽腌制10分鐘擠出水分放入淀粉攪拌均勻。
2、碗中加入生抽,老抽,白糖,耗油,淀粉清水攪拌均勻備用
3鍋中燒油倒入茄子煎至兩面金黃撈出,鍋中加入肉翻炒變色加入蒜末,蔥花炒香放入一勺豆瓣醬編出紅肉,放入茄子翻炒均勻。加入料汁翻炒大火收汁最后加入叫小米辣翻炒均勻即可!
四、回鍋肉
一、準備食材:
五花肉,姜,蒜苗,小米辣,線椒,料酒,豆瓣醬,生抽,豆豉
二、操作步驟:
1、五花肉涼水下鍋,放一點料酒,姜片煮到筷子能輕松扎穿撈出,用熱水沖一下肉的沫子切成薄片。煮好的豬肉切薄片。
2、蒜苗,線椒,小米辣切好備用。
3、涼油小火煸炒,等待肉慢慢出油后放郫縣豆瓣醬了,炒出紅油,將切好的蒜苗,小米辣,線椒倒入鍋中大火翻炒,加入豆豉,生抽即可!
五、地三鮮
一、準備食材:
茄子,青椒,土豆,淀粉,生抽,老抽,蠔油,白糖
二、操作步驟:
1、土豆去皮,切成滾刀塊茄子切成滾刀塊,青椒切成小塊,切好的茄子中放入一勺干淀粉并拿手翻拌均勻
2、鍋中多放油油熱分別放入土豆炸5分鐘,茄子炸3分鐘,青椒炸10秒左右撈出控油
3、碗中加入生抽3勺耗油,兩勺老抽,一勺糖,-勺淀粉,一勺鹽少許水半碗備用
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