天熱了，覺得越來越沒胃口了，之前不說吃特別多吧，正常飯量是有的，現在倒好，還沒正式吃飯呢，剛吃了一點小零食，就覺得飽了，吃不下去。夏天最該做的事情之一，就是做點下飯菜，解解饞。
炎炎夏日，也是需要進補的，要想吃得好，還可以增進食欲的話，我推薦給各位一道菜——酸菜魚。魚肉細膩嫩滑，里面全是優質蛋白，熱量非常低，經常食用增強體質，身體素質更好，加上酸菜以后，更酸爽、更開胃。
美中不足的就是，在做的時候，很容易出現這個問題，魚片一下鍋就碎。
出現這個問題，其實關鍵在于，你的準備工作沒做好，大廚分享一訣竅，用上這個技巧，魚片滑嫩不散，酸辣開胃。
配料：黑魚、酸菜、蔥姜蒜、干辣椒、泡椒、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、雞蛋、淀粉
1、先把黑魚處理一下，魚頭切下來，然后把兩邊的肉片下來，接著將魚刺處理掉，把魚肉片成小片，盛在碗里。
2、魚骨也別扔掉，剁成小塊留著，片好的魚片，不能直接下鍋煮，這樣就很容易導致碎掉。
我們需要往魚片中，加上1勺淀粉、1個蛋清、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制15分鐘，這就是訣竅，這樣處理好，魚肉更嫩滑，腥味更小，并且上漿后就不容易碎了。
3、酸菜，放在水中多洗幾遍，然后攥干水分，切幾刀備用。
鍋內加上適量的油，下入魚頭、魚骨煎到金黃，再倒入適量的水，煮到湯汁奶白之后，把魚頭等東西撈出來，倒在碗里盛著。
4、重新起鍋，蔥姜蒜、泡椒爆香后，放入酸菜炒出香味。接著把魚湯倒進來，然后放入適量的鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋調味，煮開之后把腌制好的魚片，逐一下入鍋內，煮個2、3分鐘的樣子，等魚片發白后，就搞定啦。
5、將其倒在盛有魚頭的碗里，最后在上面，擺放上干辣椒，然后用熱油潑在上面，呲啦一聲，香味瞬間提升了幾個度，最后撒上點蔥花更漂亮，就可以端上餐桌，準備點米飯開動啦！
