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燉魚時,別只會放料酒和醋,教你1招技巧,魚肉鮮香嫩滑還無腥味
2024/03/14

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魚肉腥味比較重,因此在燉魚的時候人們便會添加料酒、醋等幫助去腥,但往往卻會發現并不能起到很好的作用,其實除了這2樣,我們還可多加1樣食材,魚腥味便能更好被去除,而且還可避免魚肉變老,我每次燉魚都會用到這個方法。魚肉比較鮮嫩,其營養很容易便能被人體所吸收,因此燉魚便是我家時常要做的,孩子、老人吃都非常好,將其中的小技巧掌握好,燉魚好吃無腥味,而且營養也易于被吸收,下面我便會將燉魚的方法分享大家。

備用食材:草魚1條,蔥姜蒜適量,花椒粒少許,八角1個,料酒2勺,醋少許,醬油少許,啤酒1罐;

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制作過程:第一步,大蔥半根,切成小段,生姜切成片,大蒜剝皮后切成片,同時將花椒粒和八角也準備出,草魚一條處理干凈,去除不能食用的部分;

第二步,將草魚表面劃幾刀,控干水,炒鍋置于火上燒熱,加上食用油,涼油放入花椒和八角爆香,然后放入蔥姜蒜,煸炒至變色后,放入魚煎一會;

第三步,待看到兩面微微變色的時候,烹入少許料酒,待其蒸發后,再烹入少許香醋,加上點醬油上色,加上沒過魚肉的啤酒;

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第四步,加上鍋蓋,大火將其煮開后,轉至中火繼續燉煮,加上點白糖幫助提鮮,待將魚燉至鍋中的湯汁剩余一半的時候,加上點食鹽調味;

第五步,同時一邊煮,一邊用勺子將湯汁澆在魚身上,幫助入味,待將魚肉燉熟后,鍋中的湯汁也變少了,便可關火,盛出在盤中,撒上香菜、小米辣做點綴。

小編總結:用這個方法燉魚肉,鮮嫩好吃且入味,用其當作家常菜亦或是宴客菜都是非常不錯的選擇,大方且有面子,這道菜除了可以用草魚做,鱸魚、黑魚等都可以用這個方法做,但不建議用刺比較多的鯽魚,否則孩子吃著不方便,燉魚的時候想要更好去除腥味,我們只要將其中的小技巧掌握好便可做到,燉魚的這個方法我家經常用,而且次次做都很成功,家人直呼比飯店做的還好吃,因此大家也完全可以放心做。

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烹飪小技巧:

1、燉魚時,別只會放料酒和醋,多加1樣「啤酒」,啤酒可以幫助去除魚肉的腥味,用其經過燉煮,反而能凸顯出魚肉的鮮,將這1招技巧掌握好,魚肉的口感特別好;

2、事先在魚身的兩面劃刀,可以方便其入味,因為魚要下鍋煎,因此建議大家將魚肉表面的水分擦干,下鍋煎的時候不擔心濺油,煎魚鍋要熱,魚皮才不容易破,將魚肉煎至兩面金黃便可;

3、啤酒的量不用太多,沒過魚肉便可,或者是用一半啤酒、一般水代替,待將魚燉了一會后,記得要打開鍋蓋燉煮,方便其酒精揮發,這樣孩子也可以吃,最后要用勺子將湯澆在魚身上,是為了方便其入味,所以這一步不可少。

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