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日本豆腐這麼做,分分鐘打開你的味蕾,外焦里嫩,入口即化
2024/03/20

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【菜品名稱】:紅燒日本豆腐

【所需食材】:玉子豆腐三條,青蝦50g,香菇5朵,荷蘭豆100g,食用油適量,淀粉適量,料酒一勺,生抽醬油兩勺,胡椒粉一勺,鹽適量,蠔油一勺。

【烹飪步驟】:

1、玉子豆腐切成小塊,均勻地裹上淀粉。教大家一個能完整取出玉子豆腐的方法,如果直接開口的話,玉子豆腐很容易就會碎,但玉子豆腐從中間切開,再從兩頭慢慢地向中間擠,就能得到完整的玉子豆腐了。

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2、開中火先把鍋燒熱,然后加入適量的油,再把油燒熱。把裹好淀粉的玉子豆腐下鍋,煎到表面金黃定型,油的溫度大約六成熱。玉子豆腐先轉成小火,讓溫度慢慢升高,等到底部定型之后,在轉成中火烹飪。

3、煎好的玉子豆腐控油撈出備用,然后準備一下其他的食材。香菇清洗干凈之后切成小片,青蝦去掉頭和殼,挑出蝦線,加入適量鹽,胡椒粉腌制一下。荷蘭豆清洗干凈備用,如果沒有荷蘭豆的話也可以省略。有蝦和香菇的鮮味就足夠了。

4、鍋中留下適量的油燒熱,加入蔥花,蒜末下鍋爆香。

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先加入香菇下鍋炒出香味,再加入蝦仁。中小火慢慢煸炒到斷色,加入料酒一勺下鍋爆香去腥。再加入準備好的荷蘭豆炒至斷生。最后加入少量的水,大火燒開之后轉小火慢燉。

5、等鍋中的水燒開之后,加入煎好的玉子豆腐,就可以開始調味。鍋中加入蠔油一勺,生抽醬油兩勺,適量鹽,中小火燉五分鐘之后,轉大火收濃湯汁,在出鍋之前撒上適量胡椒粉,翻炒均勻就可以了。

6、這樣一塊兒玉子豆腐都不會碎的紅燒日本豆腐就做好了,煎好的日本豆腐外焦里嫩。濃稠的湯汁緊緊地貼在豆腐表面,吃一口香味四溢,還是紅燒最好吃了。  

【烹飪總結】:

1、新手第一次見玉子豆腐很容易粘鍋,可以適當地增加油量。如果可以的話,直接用炸的是一個萬全方法,絕對不會粘鍋。

2、最后也可以加入適量的水淀粉下鍋收濃湯汁。    

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