【菜品名稱】：紅燒日本豆腐

【所需食材】：玉子豆腐三條，青蝦50g，香菇5朵，荷蘭豆100g，食用油適量，淀粉適量，料酒一勺，生抽醬油兩勺，胡椒粉一勺，鹽適量，蠔油一勺。

【烹飪步驟】：

1、玉子豆腐切成小塊，均勻地裹上淀粉。教大家一個能完整取出玉子豆腐的方法，如果直接開口的話，玉子豆腐很容易就會碎，但玉子豆腐從中間切開，再從兩頭慢慢地向中間擠，就能得到完整的玉子豆腐了。

2、開中火先把鍋燒熱，然后加入適量的油，再把油燒熱。把裹好淀粉的玉子豆腐下鍋，煎到表面金黃定型，油的溫度大約六成熱。玉子豆腐先轉成小火，讓溫度慢慢升高，等到底部定型之后，在轉成中火烹飪。

3、煎好的玉子豆腐控油撈出備用，然后準備一下其他的食材。香菇清洗干凈之后切成小片，青蝦去掉頭和殼，挑出蝦線，加入適量鹽，胡椒粉腌制一下。荷蘭豆清洗干凈備用，如果沒有荷蘭豆的話也可以省略。有蝦和香菇的鮮味就足夠了。

4、鍋中留下適量的油燒熱，加入蔥花，蒜末下鍋爆香。

先加入香菇下鍋炒出香味，再加入蝦仁。中小火慢慢煸炒到斷色，加入料酒一勺下鍋爆香去腥。再加入準備好的荷蘭豆炒至斷生。最后加入少量的水，大火燒開之后轉小火慢燉。

5、等鍋中的水燒開之后，加入煎好的玉子豆腐，就可以開始調味。

鍋中加入蠔油一勺，生抽醬油兩勺，適量鹽，中小火燉五分鐘之后，轉大火收濃湯汁，在出鍋之前撒上適量胡椒粉，翻炒均勻就可以了。

6、這樣一塊兒玉子豆腐都不會碎的紅燒日本豆腐就做好了，煎好的日本豆腐外焦里嫩。濃稠的湯汁緊緊地貼在豆腐表面，吃一口香味四溢，還是紅燒最好吃了。  

【烹飪總結】：

1、新手第一次見玉子豆腐很容易粘鍋，可以適當地增加油量。如果可以的話，直接用炸的是一個萬全方法，絕對不會粘鍋。

2、最后也可以加入適量的水淀粉下鍋收濃湯汁。    

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