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蒜蓉醬直接下鍋炸是錯的，大廚教你，多做一步，蒜香濃郁，不發苦
2022/12/29
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蒜蓉醬是眾多美食種不能少的一種醬料，雖然用蒜蓉做出來的菜很好吃，但是稍微不注意，蒜蓉就會吃著又苦又澀。正好昨晚在做廚師朋友那剛學到了做蒜蓉醬的精髓，今天就分享給大家，，這1步非常關鍵，千萬不能少，接下來就把正宗蒜蓉醬的做法分享給大家！
蒜蓉醬
所需食材：獨蒜500克、菜籽油250克、沙拉油200克、香葉2克、蠔油50ml、紗布一個。
蒜蓉醬的做法：
1.首先將獨蒜剝開，然後將獨蒜清洗乾淨，瀝幹獨蒜的水分後，將獨蒜剁成碎末即可備用，蒜末不要剁的太碎，如下圖所示的大小即可，蒜末剁的太碎，會減少蒜蓉醬的香味。
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2.將切好的蒜末分成均等的兩份，將其中一份蒜末用紗布包好，然後將蒜末中的汁水擠出來即可備用，擠出來的汁水倒掉。
3.先將菜籽油放入到鍋中，將油燒到5成熱後，再把沙拉油放入到鍋中，然後將鍋中的油燒到6成熱後，將香葉和未濟水的蒜末放入到鍋中，中火將蒜末炒到淺金黃色，同時將香葉扔掉。
4.接著將剩餘擠了汁水的蒜末放入到鍋中，繼續小火炸1分鐘，最後將蒜蓉放涼後，將蠔油放入到碗中，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。
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做蒜蓉醬的技巧：
1.做蒜蓉醬時，我們將蒜切碎後，需要將一半的蒜末中的汁水擠到，如果將蒜末全部放入到鍋中炸，蒜汁太濃，就會導致蒜蓉醬又苦又澀，如果我們將一半的蒜汁擠掉，就不會發生這種情況了。這就是需要炸蒜蓉醬時需要多加的1步！
2.做蒜蓉醬時，像味精、雞精是不需要放的，只需要放適量的蠔油即可，蠔油必須等蒜蓉醬冷卻後在放，不然高油溫會使蠔油發苦的！
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