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大家好,豬蹄是不是我們再熟悉不過了,它的營養豐富,富含蛋白質、脂肪、還有碳水化合物,并且里面的維生素含量也很多,經常吃豬蹄,其具有美容養顏,還有強壯骨骼的作用,但是大家有沒有發現,在每次燉豬蹄的時候,有時味道好,有時味道不好,甚至夸張的說是難以下咽,這是為什麼呢?真的是廚藝的問題嗎?
其實跟廚藝也有關系,但是最直接的關系就是我們在買豬蹄的時候,可能大家在買豬蹄時,選的都是前豬蹄,或者是前豬蹄也有,后豬蹄也有,這時會有朋友質疑,難道前后豬蹄不一樣嗎?吃到嘴里不都是肉嗎?這難難不成里面還有點說道嗎?
「前豬蹄」和「后豬蹄」差別大嗎?建議大家弄懂再買,別吃虧了!
前豬蹄
我們大家都知道,豬是十分懶散的,每天除了吃就是睡,它偶爾也會起來走上幾步,在它運動的時候,主要是靠前蹄發力的,因為前蹄的運動量比后蹄的運動量大,所以相對來說前蹄的肉質是比較緊實的,里面還有筋膜,吃起來的口感非常的豐富,并且還有嚼勁。
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豬后蹄
豬后蹄一般來說,它只是支撐豬的豬的身體的,因為活動量很少,所以后蹄的口感自然就沒辦法跟前蹄比了,相對于前蹄來說,豬后蹄的肉質是比較松散的,并且肥肉還多,所以在烹飪的時候,一定注意做法。下面我們就再具體的說一下豬前蹄和豬后蹄的區別。
豬后蹄與豬前蹄的區別
1、豬前蹄有筋,豬后蹄沒有筋
咱們先別說自己在家做的豬蹄好不好吃,先來說一下外面買回來的豬蹄,為什麼有時候可以吃到一大塊筋膜,有時候沒有的,其實那個筋是最好吃的,是商家把筋抽走了嗎?其實不是的,原因就是前蹄有筋,而豬的后蹄是沒有筋的。
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這個是豬的自身結構原因,在它的前蹄,有著一條很粗的蹄筋,但是豬的后蹄是沒有的。它的前蹄主要結構是肌肉和韌帶,基本上是沒有肌腱的。不知道大家知不知道,肌腱的作用是,可以縮短肌肉的,同時還能使骨骼運動。
豬后蹄是沒有肌腱的,所以它沒有這條筋膜,以后在購買豬蹄的時候,不要聽商販說,這個是前豬蹄我們就信以為真,自己看看它的橫切面,如果在橫切面上可以看到有筋,那就說明它是前豬蹄,如果看到橫切面沒有哪條筋,它就是豬后蹄了。
2、豬前蹄瘦肉多,豬后蹄肥肉多
大家有沒有發現,在就燉豬蹄的時候,有時候好吃,有時候膩人呢?其實燉好的豬蹄,如果它的口感是香而不膩,很Q彈,那它就是前蹄了,如果吃著吃著非常膩人,它就是后豬蹄了。
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還有一個問題要跟大家說一下,就是我們在購買豬蹄的時候,有時商販為了利益,可能會把后豬蹄留的比前豬蹄大一些,并且還會把豬蹄留下來,給大家在視覺上留個錯覺,會讓大家看見了以后,覺得這個就是前豬蹄,所以在購買豬蹄的時候,我們不要看大小,還是要看一下豬蹄的橫切面,如果橫切面肥肉多就是后豬蹄,如果橫切面瘦肉多就是前豬蹄。以后大家在購買豬蹄的時候,不妨試一下這個方法哦!
3、前后豬蹄的做法不同
前豬蹄和后豬蹄的做法也是不同的,因為前豬蹄肉質好,口感好,瘦肉還多,所以它是適合所有烹飪方式的,像紅燒、燉煮、熏醬、還有烤豬蹄等,怎麼做都好吃。
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咱們現在已經知道前后豬蹄的區別和做法了,那你知道在購買時應該注意什麼嗎?首先就是用手摸,新鮮的豬蹄手感是發澀的,如果手感發黏的豬蹄,建議大家不要買。還有就是豬蹄的顏色,認可買黃色不要買白色,白色的豬蹄有可能是商家經過處理的,最后一點建議大家買小的,不要買大的,為什麼這麼說呢?因為現在的豬都是快養,幾個月就能出欄了,如果商家建議你買大豬蹄,那就有可能是后蹄哦!
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