茄子口感軟糯，一年四季都愛吃的一種食材。可是最怕炒茄子，吸油吸的厲害，畢竟油吃多了，不好。今天分享的這個小技巧就是來解決茄子吸油這個問題的，非常好操作。看看是怎麼做的吧！
1，首先準備新鮮的茄子。圓茄子，長茄子，是茄子都行。
2，把準備好的茄子，切成小長條，粗細像手指一樣就可以了。長度控制在四釐米左右。
3，切好的茄子，是很容易被氧化變黑的，所以，我們還需要及時的把它泡在水裡，同時加上一點醋。這樣既防止氧化變黑，又能破壞茄子的海綿組織，防止吸油，一舉兩得。泡上三分鐘就可以了。
4，調個料汁。比例如下：碗裡先切點蒜末（可稍微多加點蒜末）小米椒圈進來，再根據茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。
5，泡好的茄子，控水撈出，然後加入適量的食用鹽，醃兩三分鐘，進一步破壞茄子的海綿組織。
6，醃好後，擠一擠茄子的水分。
7，接下來，像擠過水的茄子裡，加入澱粉，澱粉用量使茄子，能夠薄薄的裹上一層澱粉就行了。很薄薄的一層，不要太多哦。最後用筷子攪拌均勻。
8，然後，我們把鍋燒熱，記住，先不要放油。下入拌好的茄子，開小火，先把茄子煎軟，這樣做出來的茄子，熟的快，又不吸油。
9，等茄子炒軟了，我們再加入適量的食用油，翻炒均勻，然後加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
10，現在就把提前調好的料汁倒進來，轉成中小火，先煮3-4分鐘。
11，最後出鍋前，再加點水澱粉勾個薄薄的芡汁就完事了。喜歡還可以再來點蔥花。
12，這樣做的魚香茄子，口感吃起來酸酸甜甜的，湯汁還能拌米飯，特別香。做出來的茄子軟糯清爽不吸油。非常好吃！
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