這個今天上街，就去買了一些特別好的豬肉，打算來給大家分享一道紅燒獅子頭。只有最上乘的豬肉，才能做出最正宗的紅燒獅子頭，各位朋友喜歡吃紅燒獅子頭嗎？如果你也愛吃的話，今天就讓我來教你，怎麼去做這道美食。

在做紅燒獅子頭的時候，很多人都說自己做出來的紅燒獅子頭，口感太膩人，而且獅子頭在製作的過程中很難成型，導致自己做出來的獅子頭，一點也不圓潤，相信這是很多人都遇到的一些問題。其實想要解決這些問題的話，是非常簡單的，只要我們的肉餡調好了以後，做出來的紅燒獅子頭，就會又好吃、又圓潤。

下面就隨我一起來看一看，正確的製作方法吧，掌握好肉餡的調製方法以後，你也能做出好吃的紅燒獅子頭。這個調肉餡的方法，是很多年前在飯店兼職的時候，一位廚房師傅他給我分享的秘制做法，你可別小看了這個調肉餡的方法，除了可以用來做紅燒獅子頭以外，在做很多美食的時候，都可以用這個方法去調肉餡。

做紅燒獅子頭時，經常遇到2個問題：

①餡料沒調好，導致丸子不易成型，下鍋後不圓潤，容易散。

②肥瘦比例沒掌握好，口感太油膩。

所以想做好這道大菜，食材的選擇、調肉餡的方法是很關鍵的。下面就和大傢俱體說一說，學會後不管是做紅燒獅子頭，還是普通的炸丸子、汆丸子，或是做餃子餡都非常好吃。喜歡吃的朋友建議收藏起來，隨時都能做著吃。

【紅燒獅子頭】

準備五花肉、馬蹄、雞蛋、生粉、小蔥、生薑、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、丁香各適量。

第一步、做獅子頭，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超過5成，不然口感就會很油膩。五花肉洗淨去皮，剁成肉餡，加入薑末、蔥花繼續剁，這樣能有效去腥。

第二步、剁好的肉餡裝入盆中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌上勁，醃制半小時。

第三步、趁醃制的時間，把馬蹄削皮然後剁碎。加入馬蹄能增鮮去膩，口感更好。

第四步、把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。

第五步、準備一些蔥段、薑片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥姜水。向蔥姜水中加入一些澱粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。

第六步、把攪好的澱粉雞蛋蔥薑水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分，用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。一斤肉餡打入5兩水即可。

第七步、肉餡特別粘稠，看上去飽滿水嫩時就可以了，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5公分以上比較好。

文章未完，點擊下一頁繼續