說到涼拌菜,就不得不提涼拌黃瓜。涼拌黃瓜所用到的食材簡單,口感清脆爽口,開胃解膩,營養價值豐富,是一道非常具有煙火氣的涼拌菜。
涼拌黃瓜雖然做法簡單,但卻并不是每個人都能輕易做出好吃的味道。我們在飯店吃的涼拌黃瓜清脆爽口,但是回家自己一做,味道完全不一樣了。
其實自己在家做的涼拌黃瓜不好吃,可能是你第一步就做錯了,今天就給大家分享飯店大廚涼拌黃瓜的做法,掌握幾個小竅門,你也能做出大廚水準的涼拌黃瓜,和大排檔的一樣好吃哦!
下面一起來看看詳細的做法步驟吧!
【所需食材】
黃瓜3根,腐竹,木耳,花生米,糖,鹽,蒜末,小米辣,蔥花,白芝麻,熱油,生抽,香醋,雞精,香油,香菜
【詳細步驟】
1.把黃瓜清洗干凈。
2.黃瓜洗凈后,放到案板上,切去頭和尾,然后用刀拍扁,也不需要拍得太碎,太碎就沒口感了。
3.把拍碎的黃瓜再切成小塊,黃瓜拍碎后再切成小塊,比直接切更加入味。
4.黃瓜切碎后裝入大碗中,很多人會在這一步用鹽腌制,其實這樣是錯誤的。加鹽腌制會影響黃瓜的口感,吃起來沒有那麼脆爽,正確的做法是加一勺白糖拌勻,腌制20分鐘左右。
5.現在給涼拌黃瓜準備一點配菜,這樣吃起來口感更加豐富好吃。腐竹切成小段后用溫水泡發,泡的時候可以加點鹽,這樣泡發得更快。
6.準備適量干木耳,也用溫水泡發,泡木耳的時候可以在水里加一勺糖,這樣可以加速木耳的泡發,10分鐘差不多就能泡好。
7.現在來調料汁,碗中加入蒜末、小米辣、蔥花、一勺白芝麻,先淋上剛燒的熱油激發出食材的香味。
8.然后加入2勺生抽、一勺香醋、一小勺食鹽、少許雞精、適量芝麻香油,充分攪拌均勻就可以了。
9.腐竹和木耳都泡發好后,先撈出備用。
文章未完,點擊下一頁繼續