說到涼拌菜，就不得不提涼拌黃瓜。涼拌黃瓜所用到的食材簡單，口感清脆爽口，開胃解膩，營養價值豐富，是一道非常具有煙火氣的涼拌菜。

涼拌黃瓜雖然做法簡單，但卻并不是每個人都能輕易做出好吃的味道。我們在飯店吃的涼拌黃瓜清脆爽口，但是回家自己一做，味道完全不一樣了。

其實自己在家做的涼拌黃瓜不好吃，可能是你第一步就做錯了，今天就給大家分享飯店大廚涼拌黃瓜的做法，掌握幾個小竅門，你也能做出大廚水準的涼拌黃瓜，和大排檔的一樣好吃哦！

下面一起來看看詳細的做法步驟吧！

【所需食材】

黃瓜3根，腐竹，木耳，花生米，糖，鹽，蒜末，小米辣，蔥花，白芝麻，熱油，生抽，香醋，雞精，香油，香菜

【詳細步驟】

1.把黃瓜清洗干凈。

2.黃瓜洗凈后，放到案板上，切去頭和尾，然后用刀拍扁，也不需要拍得太碎，太碎就沒口感了。

3.把拍碎的黃瓜再切成小塊，黃瓜拍碎后再切成小塊，比直接切更加入味。

4.黃瓜切碎后裝入大碗中，很多人會在這一步用鹽腌制，其實這樣是錯誤的。加鹽腌制會影響黃瓜的口感，吃起來沒有那麼脆爽，正確的做法是加一勺白糖拌勻，腌制20分鐘左右。

5.現在給涼拌黃瓜準備一點配菜，這樣吃起來口感更加豐富好吃。腐竹切成小段后用溫水泡發，泡的時候可以加點鹽，這樣泡發得更快。

6.準備適量干木耳，也用溫水泡發，泡木耳的時候可以在水里加一勺糖，這樣可以加速木耳的泡發，10分鐘差不多就能泡好。

7.現在來調料汁，碗中加入蒜末、小米辣、蔥花、一勺白芝麻，先淋上剛燒的熱油激發出食材的香味。

8.然后加入2勺生抽、一勺香醋、一小勺食鹽、少許雞精、適量芝麻香油，充分攪拌均勻就可以了。

9.腐竹和木耳都泡發好后，先撈出備用。

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