啤酒鴨屬于川菜，以鴨子、啤酒為主料的特色菜肴，將鴨肉與啤酒同時燉成菜，使鴨肉的味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香。

下面為大家介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們在家嘗試做一下。

食材：嫩鴨

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

調料：食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉

1.下面開始準備食材

準備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

2.下面開始準備輔料

準備芹菜三根切成段，青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來配色比較好看。

準備生姜一塊切成片，蔥白一段切成馬蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激發，全部放在同一個盆中，再加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

3.下面把鴨塊焯一下水

鍋內燒水，把鴨塊倒入笊籬中控干水分，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋，會慢慢的析出血水。

水燒開以后，免得顯得無聊，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出用清水沖洗干凈，控水備用，這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。

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