啤酒鴨屬于川菜，以鴨子、啤酒為主料的特色菜肴，將鴨肉與啤酒同時燉成菜，使鴨肉的味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香。

下面為大家介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們在家嘗試做一下。

食材：嫩鴨

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

調料：食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉

1.下面開始準備食材

準備 嫩鴨半只，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下 浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

2.下面開始準備輔料

準備 芹菜三根切成段， 青椒半個切成菱形片， 紅椒半個同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來配色比較好看。

準備 生姜一塊切成片， 蔥白一段切成馬蹄片， 大蒜一小把拍散，香味更容易被激發，全部放在同一個盆中，再加入 干辣椒幾粒， 八角2粒備用。

3.下面把鴨塊焯一下水

鍋內燒水，把鴨塊倒入笊籬中控干水分，加入 少許食鹽入底味， 料酒10克去腥，把 鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋，會慢慢的析出血水。

水燒開以后，免得顯得無聊， 打去鍋中的浮沫， 焯水2分鐘左右撈出用清水沖洗干凈，控水備用，這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入 一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色，把 鴨塊倒入鍋中，快速翻炒 讓鴨塊均勻裹滿糖色，這一步主要是為了給鴨塊上色。

煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以后，放入 蔥、 姜等小料，開小火炒出香辣味，加入 老抽2克提色， 料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入 一罐啤酒， 如果湯汁不夠多， 可以再加一些開水，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚。

把小火轉為大火，湯汁燒開以后，我們調一下味道，加入 食鹽3克， 生抽5克， 蒸魚豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋 轉小火燉15分鐘，這一步是為了把鴨塊燉熟并吸收湯汁入味。

15分鐘以后 鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們 轉大火收汁，高溫會很快把湯汁收至粘稠，倒入準備好的 配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生撒入少許 白芝麻，翻勻以后 即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

技術要點：

1.配菜可以根據自己的口味選擇，不受限制。

2.鴨塊焯水一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，達到去腥的效果。