朋友開了一間大盤雞的小店，我們隔幾天就會光臨，除了朋友情誼之外，最重要的是大盤雞實在太好吃了，香味，麻味，辣味都恰到好處，雞肉鮮嫩但又不失嚼頭，口感層次分明，著實令人喜愛。

相信大家都喜歡吃大盤雞，不僅僅是因為它的口感，最關鍵的就是大盤雞吃完後，可以拌面，拌燒餅，那種滋味比是雞肉還過癮。可是大盤雞雖好吃，但是製作起來還是比較麻煩的，尤其是雞肉的處理，如果方法不對，就會有一種腥味。

那麼怎麼才能完全去除雞肉的腥味呢？我這位開店的廚師朋友告訴了我竅門，那就是「2泡2多放」，這樣無論做那種雞肉，它都沒有腥味，而且雞肉吃著還比較嫩。

2次浸泡

剛買回來雞肉清洗之後，需要用清水浸泡30分鐘，雖說雞肉的血水沒有牛羊肉多，但是依然是存在的，浸泡的目的是讓殘留的血水慢慢滲出，這樣雞肉的腥味就會大大減少。

第二次浸泡其實就是所謂的焯水，不過雞肉需要冷水下鍋，通過溫度慢慢的升高，雞肉裡的血水才會慢慢滲出，另外高溫會將雞肉一部分的油脂煮出來，吃起來就不腥了。

2種調料多放

做雞肉時，花椒可以多放一些，不僅增香還能去除雞肉的腥味，尤其是和大盤雞這種菜肴。

另外洋蔥、大蒜、辣椒這些配菜也可以多放，辣味可以完美的遮蓋雞肉的腥味。

【大盤雞】

主要食材：整雞一隻，洋蔥 土豆 綠椒 白吉餅

第一步，雞肉洗淨浸泡，土豆洗淨去皮，先切成大塊，然後再切成滾刀塊，切好後放入清水中備用，綠辣椒洗淨切成圈，一個洋蔥洗淨後切成大塊，玉米切小塊，白吉餅切成小塊，這餅是辣子雞裡最好吃的，一定不能少。

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