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2023年夜飯,教妳做10道家常菜,葷素搭配,寓意好,全家吃得香
2023/01/22
2023/01/22

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給妳帶來一整天的快樂。


大蒜炒雞蛋

材料:大蒜150克、雞蛋2個、鹽3克、料酒少許

做法:

1.大蒜去根去黃葉洗凈,蒜白部分對半切開后再切成小段,雞蛋打入碗中,加鹽、料酒和少許溫水攪拌均勻,加少許溫水是為了讓雞蛋炒出來更加嫩滑。

2.熱鍋熱油放入蛋液,等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固,存出備用。熱鍋熱油放入蒜葉,翻炒變軟加入鹽,繼續翻炒均勻。

3.放入炒好的雞蛋,快速翻炒均勻就可以出鍋了,不要再放調味料了。


西紅柿和卷心菜

材料:大白菜4片、番茄1個(90g)、蔥花1湯匙、蒜頭4瓣、干辣椒適量(辣度可靈活掌握)

芡汁:蠔油1勺,一品鮮醬油1勺,鹽1/3勺,糖半勺,放入小碗中,加入2勺水淀粉拌勻

實踐:

1白菜泡水洗凈,要點:白菜先泡一會,更脆;洗西紅柿;將蠔油、一品鮮醬油、鹽、糖放入小碗中,加入水和淀粉拌勻,打成鹵汁待用(以上材料按比例)

2白菜用斜刀切片,白菜葉切成小塊;大蒜去皮,拍平,切碎

3炒鍋放植物油,油溫50%,下干辣椒段炒至呈棕紅色,加入蔥花和蒜末炒香

4加入大白菜,用大火翻炒

5炒至白菜枯萎,湯汁微微出,然后迅速加入西紅柿翻炒幾下

6倒入調好的芡汁,快速翻炒均勻,關火裝盤

制作技巧:白菜可以生切,炒久了就不脆了


小炒牛肉

食材:牛肉;干紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會兒

2、腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒

3、炒鍋內放油燒熱,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香姜絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒

4、牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放干紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了

5、然后繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成


干鍋燜仔茄

食材:白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、調料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、姜絲、蒜片、醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、色拉油

做法:

1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。

2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底。

3、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味。

4、放入鮮魚湯大火煮開后,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調和作料。放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最后點綴青紅椒上桌即可。


蠔油‬香菇‬油菜‬

食材‬:香菇‬、小油菜‬、小蔥‬、蒜瓣‬、生姜‬、食鹽‬、生抽‬、蠔油‬、雞精‬、玉米淀粉‬、白砂糖‬

做法:

(1)香菇去根部,頂部改花刀洗凈,小油菜洗凈,小蔥切蔥花,生姜、蒜瓣去皮切片。

(2)焯水‬:鍋中打入適量的清水煮沸,下入香菇和油菜,加入適量的食鹽,焯水片刻,撈出來,瀝干水分,將油菜擺入盤中。

(3)鍋中倒入適量的油,油熱后,爆香蔥姜蒜末,下入香菇翻炒至變軟。

(4)配料‬:再加入適量的生抽、蠔油、食鹽、雞精、白砂糖、水淀粉勾芡。

(5)至湯汁濃稠,食材熟透入味,大火收汁,關火出鍋擺入盤中,再倒入鍋內料汁。

(6)就可以開吃了,色香味俱全,好吃好看又下飯,做法還簡單,大人小孩都喜歡吃的一道家常菜,也是年夜飯必備的一道菜!


西葫蘆炒臘肉

食材:西葫蘆、臘肉、蔥姜、鹽

制作步驟:

1、西葫蘆洗干凈后切成片,蔥姜切成末

2、鍋中燒水,將臘肉放入蒸10分鐘左右,然后拿出來切成薄片

3、鍋中燒油,油熱之后放入臘肉煸炒,將里面的油脂炒出,微微泛黃,后加入姜末炒香蔥炒香

4、再將西葫蘆放入快速的煸炒,期間加入少許的鹽,炒熟后盛出即可


香辣豆腐

材料:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水淀粉10克、香油少許

做法:

1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2、鍋中加入底油,油熱后放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然后加入蒜末,干辣椒繼續煸炒出香味

3、鍋中加入高湯或者熱水,將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋

4、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒

5、快出鍋時,先放入少許雞精,然后加入水淀粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了。


紅燒排骨

食材:

排骨,醬油,淀粉,鹽,料酒,蔥,生姜,大料,植物油

做法:

1、將排骨清洗干凈,蔥切段,生姜切片備用。

2、鍋內加入適量的清水,用中火燒沸,然后把排骨放入鍋中焯一下,焯去排骨上的雜質和血沫。

2、撈出焯好的排骨,瀝干水分。

3、將瀝干水分的排骨放入碗里,加入少許醬油、淀粉用筷子攪拌均勻。

4、炒鍋內加入適量的油,用中火燒熱,將排骨放入鍋中炸成金黃色后撈出瀝干油。

5、把炸好的排骨放入砂鍋內,加入適量的清水,醬油,料酒,鹽,大料,蔥段,姜片,用大火煮沸后,轉小火燜至排骨熟爛即可出鍋。


剁椒炒雞胗

食材:雞胗200g,料酒1茶匙,生抽1茶匙,蠔油半茶匙,剁椒2湯匙,芝麻油半茶匙,白糖少許,鹽1.5湯匙,姜蔥蒜適量,食用油適量

做法:

1、雞胗洗干凈,加入1勺鹽,反復抓勻然后再用清水洗干凈,然后再放鹽反復搓洗幾次備用;

2、鍋中放入適量的水,水燒開后放入雞胗,然后焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出,然后再用清水洗干凈,瀝干水備用;

3、將處理好的雞胗切成薄片,蔥切成段,姜切成絲,大蒜切成片;

4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖,均勻攪拌稍稍腌制片刻后備用;

5、鍋中放入適量的油,油熱后放入雞胗,炒至雞胗變色,炒至沒有水分只有油時,就放入料酒、蒜、姜,炒均勻后下入剁椒,翻炒一分鐘后就放入蔥段、芝麻油、生抽,均勻翻炒后就可以出鍋了。


叉燒排骨

食材的準備:排骨、叉燒醤、姜、蔥、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽

具體步驟如下:

1.姜切片、蔥切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中進行去血水撈出控水備用

2.起鍋下油,待油溫8成熱時下姜片、蔥花、蒜末爆香然后下去過血水的排骨中火進行溫炸撈出控油備用

3.將控過油的排骨裝入腌制盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油并撒胡椒粉和鹽攪拌均勻后用保鮮袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天將腌制好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中

5.將烤盤放入烤箱中調好溫度180度進行燒烤30分鐘(每十五分鐘翻一次面)即可出爐裝盤(吃的時侯可以再刷點叉燒醤)。


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