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炸酥肉時，用淀粉還是面粉？飯店大廚：都不對，這樣做，鮮香酥脆！

2023/09/09

炸酥肉這道菜在我們餐桌上也是大家經常吃到的一種經典美食，其實除了我們在家里面經常做的之外，在外面小吃攤上我們也可以看到這個炸酥肉的身影，它還是一種非常不錯的小吃，口感香香脆脆吃起來一點不油膩，特別好吃。

這道菜想要做的好吃，首先在選材上一定要選擇正確，應該選擇優質的里脊肉作為主料，接下來裹面糊就可以炸制，這樣炸出來的酥肉才會更加美味，雖然大家都知道正確的做法，但是在制作的時候總是在其中的一些小細節上出現錯誤，導致最后做出來的成品，沒有那麼好吃。

在炸酥肉的時候，其實很多人不知道應該用淀粉還是面粉，飯店大廚給出正確做法，原來都不對，要按照這個方法來制作，做出來的速度才會更加鮮香酥脆，每個人都有著每個人的做法，做出來的效果都是不一樣的，那麼正確的做法應該怎麼做，我們按照飯店大廚給我們分享的方法一起來，試著做一下。

首先準備500克里脊肉，25克面粉，25克淀粉，雞蛋一個，蔥，姜，料酒，生抽，食用鹽，食用油，我們首先把準備好的里脊肉用清水沖洗干凈，放在案板上面切成肉片兒，接著準備一個碗，把里脊肉放入里面，倒入料酒，從里面生出食用鹽，腌制20分鐘備用。

準備一個大碗倒入淀粉面粉，打入一個雞蛋，少許食用鹽和適量清水攪拌均勻，然后調成稠一點的面糊，接著把里脊肉放入面糊中進行掛糊，起鍋倒油油溫5成熱，把掛號糊的里脊肉放入油鍋慢炸，表面泛黃撈出，請問再次燒到7成熱的時候，把里脊肉放入里面重復再炸一遍，變到兩面都呈金黃色時候撈出來，最后撒上椒鹽，五香粉就可以吃了，外酥里嫩特別香。