「身披黃袍狠媽媽，年紀一大手段辣」，猜一種食材。沒錯！它就是我們日常生活中常見的生姜！在我們這基本上家家戶戶都會種姜，每年10月下旬就是拔姜賣姜的時候，每天都是起早貪黑，能趕上好價錢還行，就怕不值錢，這一年白忙活了！

生姜的功效想必大家都知道，不必多言！既然是美食專欄，咱們就聊聊生姜入菜那點事！生姜是每個家庭廚房必備的去腥「神器」，燉肉，煲湯，炒菜，蒸魚，都少不了它，不但能去腥除膻，還能提味增香！

可是，生姜如何存放是個大問題，直接放冰箱？不對，保存時間不夠持久！放在外面？更不對容易爛掉！那該如何保存？小簡特意請教了本地姜農，按照他教的辦法，放1年都不會壞，一起看看吧！

買回的生姜，不要清洗不要掰斷，直接用沙子將其埋起來，放在陰涼通風處，最少存放1年以上。如果發現，生姜的芯變黑，或者長出了嫩芽，那說明已經壞掉，切不可食用。

切開的生姜如何保存？生姜切開后如果不及時食用，很容易變得干癟，這時將切開的一面沾一些食鹽，再放在陰涼通風處，可以保存較長時間，您可以試一下，屢試不爽的！

我們這里因為生產姜，所以經常會做一道姜絲肉，一來是驅寒，二來是開胃，它又被稱為「長壽菜」，今兒小簡，把這道【姜絲肉】的做法分享給大家，喜歡的趕緊收藏了！

所需食材：新鮮嫩姜，里脊肉，青紅尖椒，生抽，蠔油，雞蛋，淀粉，白糖，鹽。

做法，1：生姜切成絲，如果不能吃辣，就用清水沖洗一遍，如果能吃辣，忽略這1步。

2：里脊肉切絲，加入生抽，鹽，蛋清，淀粉，食用油，攪勻待用。

辣椒切成細絲。

3：炒鍋燒熱，加入少量底油，下入肉絲炒制斷生，撈出控油。

4：另起鍋爆香蔥末，下入姜絲，辣椒絲略微煸炒。

5：再加入肉絲，加鹽，蠔油，白糖調味，翻炒均勻，淋香油即可出鍋。

簡小廚有話說：

1：做姜絲肉時，姜絲不要切的太細，辣椒絲，肉絲也是相同。

2：肉絲必須要先上漿腌制，如果不上漿直接炒，肉絲容易炒老了。

3：在做姜絲肉的時候，有人還喜歡出鍋前烹入少許的米醋，味道也挺不錯的。

4：做這道菜時，比做別的菜油量稍微多一點，吃著才更爽。

最后總結：吃不完的生姜，切記不要放冰箱，姜農教的土方法是用細沙埋起來，放在陰涼通風處，放1年都不會壞，而且越放越香，今天的小技巧，您get到了嗎？學會竅門，其實做菜很簡單！