馬上也要過年了，今年的年夜飯上，各位想不想來一盤涼拌腐竹？在眾多大魚大肉中，它是十分獨特的存在，吃膩了葷腥之後，再來一口清爽的涼拌腐竹，實在是太解膩、太解饞了，就算是用它來招待客人，也十分有面子。
說到吃腐竹，買回來的腐竹可不能直接拿來烹飪，還需要多做1步，這一步就是泡發。泡發腐竹，很多人只會用清水來泡，其實是不對的哈，要想泡發時間短，並且柔軟不夾生的話，今天我就來教大家2招。
用料：溫水、食鹽、腐竹
1、腐竹咱們買的時候，需要選擇顏色自然的，特別黃或者特別白的都不要買，以免買到被硫磺熏過的，買來的腐竹，因為一根比較長，所以咱們需要將其掰成小段。
2、緊接著，咱們準備一個小盆，往裡面倒水。倒水千萬別再用清水了，尤其是冬天，用清水的話泡發速度會非常慢。那麼要想泡發快速，我們應該用溫水來泡發，水溫也不要太高，40度左右的樣子才合適。
3、溫水倒入小盆中，但是還不夠，要想泡發更快速，泡出來的腐竹更柔軟的話，我們需要往溫水中倒上一勺鹽，用筷子充分攪拌均勻，攪拌至食鹽融化為止，緊接著就可以把掰成小段的腐竹給倒進去啦。
4、腐竹倒進去之後，大家肯定又會發現一個問題，腐竹太輕了就漂在水面上，上面那一面肯定是泡不到的，那麼要想解決這個問題，其實也挺簡單，只需要在腐竹上面積大一點的壓一個重物，比如說盤子。
5、壓上之後靜置一段時間，差不多15分鐘，腐竹就被泡得很好了，把重物拿起來，看一下腐竹的樣子，已經非常柔軟了，並且裡面也沒有硬芯，這樣隨便用什麼方法來做，都好吃。
烹飪妙招：
泡腐竹要想泡發時間短，柔軟不夾生，就得記住2點，第一點是不要用清水泡，要用40度的溫水，第二點是往水中加上鹽，充分攪拌好之後，再來泡腐竹。
說到人人都能吃得起的海鮮，那無非就是花甲了，雖然個頭小小的，但是花甲肉可一點都不含糊，鮮美無比，越吃越上癮。
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