腐竹這種豆製品，非常受歡迎，人們對它的喜愛程度，甚至超過了豆腐、豆漿等。多吃腐竹，營養價值也很高，其中蛋白質含量豐富，不管是炒著吃，燉著吃，還是涼拌吃，又或者是煮火鍋，都美味得很。
馬上也要過年了，今年的年夜飯上，各位想不想來一盤涼拌腐竹？在眾多大魚大肉中，它是十分獨特的存在，吃膩了葷腥之後，再來一口清爽的涼拌腐竹，實在是太解膩、太解饞了，就算是用它來招待客人，也十分有面子。
說到吃腐竹，買回來的腐竹可不能直接拿來烹飪，還需要多做1步，這一步就是泡發。泡發腐竹，很多人只會用清水來泡，其實是不對的哈，要想泡發時間短，並且柔軟不夾生的話，今天我就來教大家2招。
【泡發腐竹】
用料：溫水、食鹽、腐竹
1、腐竹咱們買的時候，需要選擇顏色自然的，特別黃或者特別白的都不要買，以免買到被硫磺熏過的，買來的腐竹，因為一根比較長，所以咱們需要將其掰成小段。
2、緊接著，咱們準備一個小盆，往裡面倒水。倒水千萬別再用清水了，尤其是冬天，用清水的話泡發速度會非常慢。那麼要想泡發快速，我們應該用溫水來泡發，水溫也不要太高，40度左右的樣子才合適。
3、溫水倒入小盆中，但是還不夠，要想泡發更快速，泡出來的腐竹更柔軟的話，我們需要往溫水中倒上一勺鹽，用筷子充分攪拌均勻，攪拌至食鹽融化為止，緊接著就可以把掰成小段的腐竹給倒進去啦。
4、腐竹倒進去之後，大家肯定又會發現一個問題，腐竹太輕了就漂在水面上，上面那一面肯定是泡不到的，那麼要想解決這個問題，其實也挺簡單，只需要在腐竹上面積大一點的壓一個重物，比如說盤子。
5、壓上之後靜置一段時間，差不多15分鐘，腐竹就被泡得很好了，把重物拿起來，看一下腐竹的樣子，已經非常柔軟了，並且裡面也沒有硬芯，這樣隨便用什麼方法來做，都好吃。
烹飪妙招：
泡腐竹要想泡發時間短，柔軟不夾生，就得記住2點，第一點是不要用清水泡，要用40度的溫水，第二點是往水中加上鹽，充分攪拌好之後，再來泡腐竹。
說到人人都能吃得起的海鮮，那無非就是花甲了，雖然個頭小小的，但是花甲肉可一點都不含糊，鮮美無比，越吃越上癮。5塊錢一斤，買上2、3斤就夠全家人吃的了，甚至還能吃撐。
花甲最常見、最受歡迎的吃法，就是炒著吃了，但是說到炒花甲，我相信很多人都遇到過下面這些問題，花甲裡面還藏著很多沙子，吃一口就咯牙。或者是炒出來之後，花甲肉和殼都分離了，一盤花甲中空殼特別多。
究竟是什麼原因，才出現的這些情況，難道是花甲不新鮮嗎？其實不是的，總不可能每一次買到的都是不新鮮的，主要是你的方法沒用對，炒花甲到底應該下鍋焯燙嗎？今天教你一招，出鍋鮮美好吃，沒有沙子，炒出來的花甲肉和外殼不會分離。
【教你一招】
炒花甲，需要焯水嗎？
答案是需要的，但是要想花甲肉和外殼不分離的話，我們還需要掌握一定的技巧。在焯水的過程中，一定要冷水下鍋，大火燒開後轉小火，然後等到花甲剛剛開口之後，迅速撈出來過涼水，不要煮太久。
【炒花甲】
配料：花甲、幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜、豆瓣醬、雞精、白糖、蠔油、料酒
1、花甲放在鹽水中，浸泡一段時間，讓花甲自己吐一下沙子。有時間的話，浸泡一個上午、一個下午，或者一個晚上都行，實在著急吃的話，也得浸泡1個小時以上，再沖洗幾遍，隨後來焯水。
2、鍋內倒入清水，花甲一定要冷水下鍋，然後開大火煮沸，隨後轉為小火繼續煮，煮至花甲剛剛開口之後，迅速關火撈出來，然後過一下涼水。過完涼水後的花甲，放在一旁備用，緊接著把幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜、香菜全部切好。
3、把鍋燒熱之後，往裡面倒入食用油，隨後加上幹辣椒、小米椒、蔥薑蒜爆香，炒出香味之後，再來一大勺豆瓣醬翻炒，炒出香味、炒出紅油。隨後把花甲倒進去，加上一勺蠔油，一勺料酒，然後開大火快速翻炒。
4、翻炒一段時間之後，我們再往其中加上少許清水，緊接著繼續翻炒片刻。等出鍋之前，加上少許雞精和白糖調味，再把香菜段放進去，炒勻之後就可以出鍋了。
