大家好，這里是邱哥說美食，俗話說得好，「過了臘八就是年」，春節離我們越來越近了，大街小巷的年貨已經擺了出來，時刻在提醒我們在外工作的游子，準備要過年了。值此春節來臨之際，妳想好年夜飯怎麼安排了嗎？春節是我們中國人最重要的節日，而年夜飯也是春節活動中的重中之重，因此不能馬虎安排。建議年夜飯準備六道硬菜，待客有面子，上桌就秒光。接下來，我分享一下做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

鹽焗乳鴿

一、鹽焗乳鴿

食材準備：乳鴿、洋蔥、蒜米、蔥段、姜片。

做法流程：

1.把鴿子清洗干凈，然后剁成大塊，接著加入適量的生抽、蠔油、食鹽和花生油，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。

2.準備好配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入姜片爆香，接著把腌制好的乳鴿放入油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用。

3.砂鍋加涼油，繼續加熱后，放入蒜米和洋蔥，和姜片一起爆香，接著鋪上煎好的乳鴿，再放入姜片和蔥段，然后蓋上蓋子。

4.煮至冒氣后，再沿著鍋邊淋入一圈白酒，小火焗煮8分鐘，再關火燜5分鐘，即可出鍋開吃。

鹽焗乳鴿

二、照燒雞腿肉

食材準備：雞腿、蔥段、姜片。

做法流程：

1.雞腿去骨清洗干凈，然后加入姜片和蔥段，倒入適量的食鹽、料酒、黑胡椒粉和花生油，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.調制照燒醬汁，取碗加入適量的生抽、蠔油、老抽、蜂蜜和半碗清水，攪拌均勻即可。

3.起鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞肉油煎，煎至兩面金黃后，倒入調好的照燒醬汁，燜煮至濃稠。

4.再撈出切成小塊擺盤，淋上剩下的湯汁，即可開吃。

照燒雞腿肉

三、酸菜五花肉

食材準備：五花肉、酸菜、干辣椒、蒜末、桂皮、八角、香葉、姜片、蔥段。

做法流程：

1.把五花肉清洗干凈，然后切成小塊，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.準備好酸菜和其他配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，放入五花肉煸炒一下，煸炒出多余油脂，再帶入一把冰糖，繼續翻炒，炒至冰糖融化裹在五花肉上。

3.再放入蒜末繼續翻炒出香味，接著加入適量的料酒、生抽、蠔油和老抽，繼續翻炒均勻，然后倒入桂皮、香葉、八角和干辣椒，倒入沒過五花肉的清水。

3.大火煮開，然后轉小火燉煮50分鐘，再放入準備好的酸菜，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

酸菜五花肉

四、青椒炒臘肉

食材準備：青椒、臘肉、小米辣、蔥姜蒜末。

做法流程：

1.把臘肉冷水下鍋煮10分鐘，然后清洗干凈，接著切成薄片，再沸水下鍋焯一下水，然后撈出瀝干水分備用。

2.準備青椒和其它配菜，再起鍋燒油，油熱以后，接著倒入臘肉大火翻炒，炒出臘肉的多余油脂，然后倒入蔥姜蒜末和小米辣一起炒香。

3.接著加入適量的生抽、白糖和一勺老干媽，繼續翻炒均勻，然后倒入青椒一起翻炒，炒至青椒斷生，即可出鍋開吃。

青椒炒臘肉

五、尖筍炒牛肉

食材準備：尖筍、牛肉、青紅椒、蒜末。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切薄片，加入適量的料酒、淀粉、生抽、蠔油，抓拌均勻，然后再加入一勺花生油，繼續抓均勻，腌制20分鐘備用。

2.清洗干凈尖筍和青紅椒，分別切好備用，然后起鍋燒油，油熱以后，放入牛肉翻炒滑熟，再盛出備用。

3.鍋中留底油，再加入適量的花生油，繼續加熱以后，放入蒜末爆香，然后放入尖筍翻炒兩分鐘，再把青紅椒和牛肉放入。

4.淋入適量的生抽、蠔油和白糖調味，繼續大火翻炒，炒至辣椒斷生入味后，即可出鍋開吃。

尖筍炒牛肉

六、藤椒魚片

食材準備：藤椒、無骨魚、干辣椒、萵筍、黃豆芽、蔥姜蒜末、青紅椒、花椒。

做法流程：

1.把無骨魚清洗干凈，切好魚片，然后加入適量的食鹽、胡椒粉、淀粉和花生油，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。

2.清洗干凈豆芽，切好萵筍，備好其他配料，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

3.接著放入一塊火鍋底料，翻炒融化，再放入藤椒和干辣椒，繼續翻炒均勻，然后倒入適量的清水，燜煮8分鐘。

4.再倒入萵筍和黃豆芽燙熟，然后撈出鋪在盤底，接著把腌制好的魚片也放入煮熟，再和湯汁一起倒出，撒上青紅椒和花椒，熱油爆香，即可開吃。

藤椒魚片

以上推薦六道的年夜飯硬菜，妳學會了嗎？道道營養美味，待客有面子，上桌就會秒光。喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。