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脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/06

每到過年,家家戶戶都會做很多炸丸子,我最愛吃的呢就是炸藕,金黃的面糊又香又脆,吃起來外酥里嫩,這道菜非常的簡單,最關鍵的就是調面糊,今天就給大家分享我媽媽交給我的調面糊做法,不僅簡單,炸出來還香脆好吃。

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第一步:調面糊非常簡單,100克玉米淀粉,打入兩顆雞蛋,放適量胡椒粉,鹽,攪拌均勻就可以了,我沒有用水,兩個雞蛋,100克玉米淀粉調出來的面糊粘稠度剛好哦。

第二步:這是調制好的面糊,如果愛吃面糊比較厚的可以多加10克玉米淀粉,如果想用面粉也是可以的,面粉和淀粉的比例為一比一,鹽的用量根據自己的口味調整哦。

第三步:蓮藕清洗干凈,去掉外皮,切成厚片,注意哦,藕片不要切太薄,不然炸出來太脆了不好吃,想吃藕合可以加一些調好的肉餡,味道也很棒呢,藕片均勻的裹上面糊。

第四步:鍋里倒油,油盡量多一點,這樣炸出來的蓮藕上色比較均勻,炸完油可以用來炒菜,也不會浪費哦,油燒熱后放入藕片,中小火炸至定型,然后轉中大火,給藕片上色,這樣炸出來的藕片外酥里嫩。

炸好的藕片控一下油,表面撒上適量椒鹽或者孜然粉,辣椒粉就可以吃啦。

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