說起醬牛肉，所有東西扔進去，全程注意火候就行了，什麼糖色香料色澤鹹淡都不用你操心，手殘党福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過癮！做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，肉質緊實不鬆散，還是需要一些技巧的，牢記以上這4個步驟，保證牛肉軟爛入味，不膻又不腥，下面一起看看吧。
現在很多地方的醬牛肉，價格都有點違背常理，生牛肉都38元一斤了，在鹵的過程中，還會縮水，有人居然賣的醬牛肉價格，居然和生肉一樣，我勸你也別買，貪圖便宜吃大虧，這多半不是啥好肉，或者用了添加劑。
醬牛肉最好選用腱子肉，整個新鮮牛腱子切成十公分左右的大塊，放在冷水中浸泡，反復幾次換水，把血水浸泡乾淨，鹵肉的大料有十來種，鹵好的牛肉要徹底放涼再切，這樣才不會散掉，有人說牛肉一切就散，其實就是這個原因，下面請看具體做法。
醬牛肉
食材：牛腱子、香蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、白芷、幹山楂、料酒調味：幹辣椒、生抽、白糖、老抽、黃豆醬、蠔油1、準備一斤牛腱子肉，用清水浸泡起來，時間不少于三小時（我通常泡一下午），中間換幾次水，這樣能讓血水更乾淨。
2、涼水下鍋，放入幾片蔥薑，一勺料酒，把水燒開後，中火沸騰10分鐘，撇掉浮沫，把焯好的牛肉撈出，清洗乾淨。
3、準備一下輔料，關于醬牛肉，每個人的做法都不同，說一下我這個配方，一直用了很久，3個八角，1塊桂皮，5個幹辣椒，30粒花椒，2片幹山楂，2小片白芷，2片香葉，5片生薑，1把小蔥，1小把茴香。
4、將所有的大料，裝進一個濾袋中，如圖所示，這樣做很省事，可以保證肉湯中沒有調料，不用一邊吃一遍挑揀。
5、準備一個高壓鍋，把牛腱肉和料包、蔥薑裝進鍋中，加入5勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，半勺白糖提鮮，加入開水，基本與肉持平即可。
4、用高壓鍋壓20分鐘關火，然後轉入炒鍋中，開中火繼續燉煮20分鐘，等時間到了，關掉火源，讓牛肉繼續浸泡6個小時。
如果是普通鍋燉煮，需要1個小時20分鐘！
6、如果不著急吃，可以浸泡一個晚上，醬牛肉要「三分鹵七分泡」，泡的越久越入味，可以放入冰箱冷藏，吃的時候切片即可。
7、牛肉千萬別熱切，熱切會散掉，涼切更勁道，切完裝盤澆湯汁，直接開吃就行了，肉質緊實，味道咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老少皆宜。
【小提示】：
1、做醬牛肉，最好要選新鮮的牛腱子肉，牛前腿腱子比後腿的要好，一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。
2、加冰糖可以提鮮增亮色，紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡可以不放。
3、燉肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發緊。
我們在家做醬牛肉的時候，一定不要把「泡血水」、「醃制」、「浸泡」這三個步驟落下，並且在熬煮的時候，除了加我們準備的香料之外，還需要加上「甜麵醬」、「黃豆醬」和「豆腐乳」這三種醬料。
另外想要我們做出來的醬牛肉，口感更加的緊實、不鬆散，挑選牛肉的品種也特別的重要。我們最好用牛腱子，因為牛腱子肉裡有蹄筋，吃起來口感更好，更加的筋道。
今天分享的做醬牛肉的小技巧，你學會了嗎？
