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泡香菇時,用清水泡等于吃蟲卵!廚師長教您一招,10分鐘泡軟,蟲卵污垢全跑光
2024/03/25

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導讀:泡香菇時,用清水泡等于吃蟲卵!廚師長教您一招,10分鐘泡軟,蟲卵污垢全跑光。

干香菇是我特別愛吃的一種食物,因為它的香味特別濃郁,炒青菜或者燉肉時,放上幾個干香菇,菜肴的香味可以翻幾十倍,而且香菇還含有18種氨基酸,中老年人常吃,對身體特別好!在以前,每次用干香菇做菜時,總感覺做好的菜肴中吃著有沙子,我最開始還是以為其他菜沒有洗干凈,後來才發現,干香菇中含有大量的泥沙和蟲卵,如果只用清水洗,是根本不能把這些臟東西完全去除的。

五星級飯店做廚師長的朋友,他說: 泡香菇時,切忌用清水,我只教您2招,香菇不僅10分鐘就可以泡軟,而且蟲卵污垢全跑光!可別說,我自從學會了這個方法,我用干香菇做的任何菜,都沒有吃到一顆泥沙了,他分享的泡香菇的方法真的太實用了,接下來我就把正確泡香菇的方法分享給大家!

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【食材準備】:干香菇60-80克、淀粉15克、小蘇打5克、白砂糖5克、溫水適量(40攝氏度)。

【泡香菇的做法】:

1.準備一個大盆,將干香菇、10克淀粉、5克小蘇打、5克白砂糖全部放入盆中,然后倒入大半盆的溫水,接著不斷的攪拌水,直到感覺白砂糖全部融化了,就停止攪拌。

2.準備一個鍋蓋或者適量保鮮膜,將泡香菇的盆蓋住或者包裹好,這樣可以避免熱氣跑出來,大概泡10分鐘,就可以把泡脹的香菇撈出了。香菇在泡的工廠

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3.把泡脹的香菇沖洗干凈后,再把香菇倒入盆中,然后再把5克淀粉和適量的冷水全部放入盆中,接著用手不斷抓香菇,大概抓1分鐘后就可以了,最后在靜置1分鐘,使淀粉沉淀下去就可以了。

4.把泡好的香菇再次撈出來,然后再把香菇放入簸箕中,用流水將香菇沖洗干凈就可以食用了。

【泡香菇的訣竅】:泡香菇時,一定要記得加少許淀粉、小蘇打、白砂糖,因為小蘇打是堿性物質,它可以將香菇中的蟲卵殺死,而淀粉具有很強的黏性,它可以把香菇中的泥沙和蟲卵全部吸附到水寨鎮,而白砂糖和水混合在一起后,是高濃度水,它可以使香菇泡脹,這是泡香菇的第一招。

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學會了如何泡香菇,還要知道挑選高品質的香菇,如果買到劣質的香菇,不僅味道差,而且白白浪費幾十元,而優質的香菇要滿足以下3點。

優質干香菇的菌蓋應厚實且邊緣向內卷(平香菇不香),顏色呈現為黃褐色或黑褐色(菌蓋顏色過于鮮艷或發暗要麼是經過特殊處理要麼是是存放過久的),傘蓋內側通常為白色(色澤發黃,可能存放時間過久的)。

泡香菇時,用清水泡等于吃蟲卵!以后大家就用小蘇打淀粉糖水泡發干香菇,10分鐘泡軟,蟲卵污垢全跑光!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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