醬大骨，這道北方餐桌上的硬菜，以其濃厚的醬香、酥爛脫骨的口感和豐富的營養，深受廣大食客的喜愛。它的制作過程雖看似繁復，但實際上卻像過家家游戲一樣簡單易學，即使是烹飪新手也能在指導下完美復刻。
準備食材：
1. 主料：豬大骨頭約1公斤，最好選擇帶有肉較多的部分，如筒骨或脊骨。
2. 調料：老抽、生抽各適量以調色增味，料酒用于去腥增香，生姜幾塊拍散，大蔥切段備用，八角、桂皮、香葉、花椒等燉煮香料若干，冰糖一小把提鮮上色，食鹽適量調味，清水足量用來燉煮。
做法步驟：
第一步，將豬大骨清洗干凈，放入鍋中加入足量冷水，大火燒開后繼續煮5-10分鐘，撈出洗凈浮沫，瀝干水分待用。此步驟為焯水，旨在去除骨頭中的血水和雜質。
第二步，在炒鍋中加入少量食用油，小火下冰糖慢慢熬化至紅色糖漿狀態，這個過程叫炒糖色，是賦予醬大骨誘人色澤的關鍵步驟。
第三步，迅速將瀝干的大骨倒入鍋中，翻煎至兩面微黃并均勻粘裹上糖色，此時加入姜片和蔥段一起爆炒，使骨肉充分吸收香氣。
烹入適量料酒，利用酒精揮發帶走肉中的腥氣，隨后加入老抽和生抽，快速翻炒均勻使骨肉著色。
第四步，加足量的清水，水量需沒過大骨，然后放入預先準備好的香料包（包含八角、桂皮、香葉、花椒等），大火燒沸后轉中小火慢燉。
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