文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
綜合推薦
金庸故事
旅行風光
生活常識
熱點新聞
生肖解析
日本
科技遊戲
娛樂明星
韓劇
健身達人
體育競技
奇聞趣事
酷車
佛緣佛語
動漫影音
健康養生
老照片
历史故事
萌寵樂園
育兒分享
美妝時尚
星座课堂
古裝資訊
装修
植物
情感百態
全部
    
絕對鎮得住場子的大硬菜,做法簡單,堪比過家家,新手也能完美復刻!
2024/01/05

ADVERTISEMENT

醬大骨,這道北方餐桌上的硬菜,以其濃厚的醬香、酥爛脫骨的口感和豐富的營養,深受廣大食客的喜愛。它的制作過程雖看似繁復,但實際上卻像過家家游戲一樣簡單易學,即使是烹飪新手也能在指導下完美復刻。

​準備食材:

1. 主料:豬大骨頭約1公斤,最好選擇帶有肉較多的部分,如筒骨或脊骨。

2. 調料:老抽、生抽各適量以調色增味,料酒用于去腥增香,生姜幾塊拍散,大蔥切段備用,八角、桂皮、香葉、花椒等燉煮香料若干,冰糖一小把提鮮上色,食鹽適量調味,清水足量用來燉煮。

ADVERTISEMENT

​做法步驟:

第一步,將豬大骨清洗干凈,放入鍋中加入足量冷水,大火燒開后繼續煮5-10分鐘,撈出洗凈浮沫,瀝干水分待用。此步驟為焯水,旨在去除骨頭中的血水和雜質。

​第二步,在炒鍋中加入少量食用油,小火下冰糖慢慢熬化至紅色糖漿狀態,這個過程叫炒糖色,是賦予醬大骨誘人色澤的關鍵步驟。

​第三步,迅速將瀝干的大骨倒入鍋中,翻煎至兩面微黃并均勻粘裹上糖色,此時加入姜片和蔥段一起爆炒,使骨肉充分吸收香氣。烹入適量料酒,利用酒精揮發帶走肉中的腥氣,隨后加入老抽和生抽,快速翻炒均勻使骨肉著色。

ADVERTISEMENT

​第四步,加足量的清水,水量需沒過大骨,然后放入預先準備好的香料包(包含八角、桂皮、香葉、花椒等),大火燒沸后轉中小火慢燉。耐心等待,燉煮大約1.5-2小時,期間注意觀察水量,避免燒干,適時補充熱水,保持湯汁覆蓋住骨頭。

第五步,當骨肉變得軟糯,能輕易脫骨時,根據個人口味添加適量食鹽進行調味,再燉煮一段時間讓骨頭充分吸收咸味和醬香。

​第六步,待湯汁逐漸收濃,呈現出誘人的紅亮色澤,醬大骨就燉好了。此時的醬大骨骨肉分離,肉質酥爛,濃郁的醬香味撲鼻而來,絕對稱得上是鎮得住場子的大硬菜。

制作醬大骨雖然耗時較長,但步驟清晰,操作并不復雜。只要新手朋友能夠嚴格按照上述步驟執行,并掌握好火候與調料比例,定能在自家廚房輕松復刻出這款美味可口的醬大骨,瞬間提升家庭聚餐或是宴請賓客的菜品檔次。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30