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立春後，遇到這茄餅我絕不手軟，教你一招，放涼了外皮也酥脆
2022/10/10
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你喜歡吃炸茄盒嗎？遇到過炸好的茄餅，放一會兒就軟了的情況嗎？
今天我就跟你分享一道香酥茄餅的做法，這樣炸的茄餅，放涼了外皮也都是酥脆的，一起來看看是怎麼做的吧！
用料：
茄子，豬肉，韭菜，雞蛋，生薑，麵粉，澱粉，糯米粉，泡打粉，白胡椒粉，鹽，生抽，料酒，水，油。
做法：
首先調一碗脆皮糊，碗中加入6勺麵粉，一勺糯米粉，一勺澱粉，少許鹽和泡打粉，加清水調成稍微有點濃稠的糊糊。
往麵糊碗中加入2勺量的油，攪拌均勻。
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豬肉去皮，切成片狀後，用刀剁成肉泥。
韭菜洗淨，切成韭菜末。生薑切末備用。
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將剁好的肉泥放入大碗中，加韭菜末和薑末，打入一個雞蛋，倒入一點料酒，撒上適量的鹽，加一點生抽和白胡椒粉，順著一個方向把豬肉攪拌均勻。
茄子洗淨後，切掉茄子蒂，把茄子切成連刀的夾片狀。（何謂夾片狀：就是一刀斷，一刀不斷。）
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取一片茄盒，把調好的肉餡夾在茄盒裡。
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鍋內倒油，待油溫燒熱至筷子放進去起密集泡泡，把茄盒先均勻地粘上一層澱粉，再把茄盒放入脆皮糊中，均勻地裹上一層脆皮糊，放入油鍋中炸制。
等茄餅炸至表面殼變脆發黃，就撈出瀝油。
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等油溫燒得熱一點後，放入炸好的茄餅再復炸一遍。
待鍋內的茄餅炸到外皮金黃，且油鍋內沒有什麼泡泡，就可以出鍋了。
這道香酥炸茄餅就做好了，吃起來外皮又香又酥，裡面的肉餡汁水豐富，喜歡吃茄餅的朋友趕快試試我的這個做法吧！
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