大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。春節的腳步越來越近了，在外工作的朋友都陸續回到心念念的家鄉，和家人一起準備新年必備的年貨，這段時間的街上也非常熱鬧。除了忙著備年貨，也別忘了最重要的春節年夜飯菜譜，年夜飯是最重要的一個環節，不管多忙都要提前想好家宴的菜單，符合一家老小的口味是很重要的。今天香姐就分享十道特色菜，有葷有素，有涼有熱，一家人熱熱鬧鬧地吃著豐盛的晚餐，一起歡歡喜喜過大年。
一、山藥玉米排骨湯
準備食材：排骨，玉米，山藥，胡蘿卜，姜片。
做法步驟：
1、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒去腥，煮開之后撇掉浮沫，再撈起排骨用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。
2、玉米剝掉外皮后清洗干凈，胡蘿卜去皮后切成滾刀塊，山藥去皮后清洗干凈切成段。
3、將排骨和姜片放入鍋中，再放入適量清水，蓋上蓋子燉煮50分鐘。接著放入山藥、玉米和胡蘿卜，繼續燉煮半個小時。
4、燉煮好之后，加入食鹽調味，攪拌均勻入味即可出鍋。
二、生蠔粉絲煲
準備食材：生蠔，粉絲，魷魚，五花肉，金針菇，蔥蒜，小米辣。
做法步驟：
1、醬汁：碗中放入蒜末、小米辣，潑上熱油激發出香味，再加入醬油、蠔油、白糖，攪拌均勻。
2、五花肉清洗干凈切成片。生蠔肉放入面粉抓洗干凈，清洗干凈后瀝干水分備用。魷魚清洗干凈，水開后焯水半分鐘，撈起瀝干水分備用。粉絲提前泡軟備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入五花肉煸炒，炒出油脂后放入蔥蒜末和白酒翻炒出香味。
4、接著放入清洗干凈的金針菇、粉絲，再放入生蠔和魷魚，淋上剛調好的醬汁和清水，蓋上蓋子燜煮8分鐘左右。煮好之后，撒上蔥花即可開吃。
三、珍珠糯米丸子
做法步驟：肉末，糯米，雞蛋，胡蘿卜，蔥花。
做法步驟：
1、肉末放入碗中，放入胡蘿卜碎、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食鹽，抓拌均勻即可。
2、糯米提前浸泡一個晚上，然后清洗干凈瀝干水分。肉末團成一個大丸子，裹上糯米裝入蒸籠中，水開上鍋蒸30分鐘。
3、蒸熟之后，撒上點蔥花點綴一下即可出鍋開吃。
四、糖醋土豆花
準備食材：土豆，白芝麻，糖醋汁。
做法步驟：
1、土豆去皮清洗干凈，切成正方形的形狀，取一雙筷子作為輔助切井字花刀，然后放入水中浸泡泡散。
2、然后瀝干水分，均勻裹上玉米淀粉。鍋中油溫升至七成熱，放入土豆花炸一下，炸至金黃即可控油撈起備用。
3、糖醋醬汁：碗中放入番茄醬、白糖、淀粉、清水，攪拌均勻即可。
4、把糖醋汁放入鍋中煮開，煮至冒泡泡，就可以出鍋淋在土豆花上，最后撒上白芝麻點綴即可。這道菜寓意花開富貴。
五、涼拌檸檬蝦
準備食材：大蝦，檸檬，青線椒，小米辣，香菜，白芝麻，洋蔥，蒜末。
做法步驟：
1、大蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈。起鍋燒水，水開放入蔥段和姜片，再放入蝦仁焯水煮熟，控水撈起裝入碗中備用。
2、洋蔥切成小塊，蒜切成末，小米辣和青線椒切成圈，檸檬切片去籽，香菜切碎，全部放入蝦仁中。
3、涼拌汁：碗中放入香油、食鹽、生抽、蠔油、陳醋、黑胡椒粉、白芝麻和涼白開，攪拌均勻。
4、把涼拌汁倒入蝦仁中，抓拌均勻腌制半個小時，腌制入味即可出鍋。
六、椒麻雞
準備食材：雞肉，青花椒，蔥姜蒜，青椒。
做法步驟：
1、雞肉清洗干凈剁成塊，放在一旁備用。鍋中油熱放入青花椒炸一下，炸出花椒油。把炸過的花椒放入雞肉中，再加入食鹽、胡椒粉、淀粉和蔥姜水，攪拌均勻腌制二十分鐘。
2、把剛剛的花椒油加熱，放入腌制好的雞肉煸炒一下，炒干水分后加入生抽和蠔油，繼續翻炒出香味，再放入姜蒜、食鹽、白糖、雞精，繼續翻炒均勻入味。
3、然后放入青椒圈，繼續翻炒至青椒斷生即可出鍋裝盤開吃。
七、金針菇肥牛卷
準備食材：肥牛卷，金針菇，蔥蒜末，豆瓣醬，醬汁。
做法步驟：
1、 醬汁：碗中放入醬油、蠔油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水，攪拌均勻即可。
2、金針菇清洗干凈，鋪在肥牛卷上，再卷起來備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蔥蒜末爆香，再放入豆瓣醬炒出香味，然后放入金針菇肥牛卷煎一下，煎出香味。
4、再倒入提前備好的醬汁，煮開後來中小火慢慢燜煮，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
八、烤乳鴿
準備食材：乳鴿，奧爾良粉，生抽，老抽，白糖。
做法步驟：
1、乳鴿清洗干凈剁成四塊，用廚房紙擦干水分，再放入奧爾良粉、生抽、生抽、白糖，抓拌均勻腌制半個小時。
2、腌制好之后，烤箱提前預熱，將乳鴿放在烤盤上，開200度烤半個小時。中途記得翻面刷油再繼續烤，烤好至取出來擺好盤即可上桌。
九、清蒸鱸魚
準備食材：鱸魚，姜片，蔥段。
做法步驟：
1、鱸魚處理干凈，放上姜片和蔥段，肚子里面也放姜片和蔥段去腥，水開上鍋蒸8分鐘。
2、蒸熟之后取出來倒掉蒸出來的汁水，去掉蔥姜，重新鋪上蔥絲，澆上滾燙的熱油激發出香味即可上桌開吃。
十、素四喜丸子
準備食材：老豆腐，山藥，香菇，胡蘿卜，油菜，白芝麻。
1、山藥和胡蘿卜去皮剁成末，香菇清洗干凈后也切成末，全部放入鍋中翻炒，炒熟炒至黏稠，再放入控干水分的老豆腐，再次抓勻。
2、放入淀粉和生抽，再用手抓拌均勻。然后團成一個個大丸子擺入盤中，水開上鍋蒸10分鐘。
3、蒸丸子的同時，我們來準備一個醬汁：碗中放入番茄醬、醬油、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。
4、時間到，把蒸熟的丸子取出來，把燙熟的油菜擺放在丸子的外圍，放在旁邊備用。
5、把醬汁放入炒鍋中，開小火慢慢熬煮至醬汁濃稠，再淋在丸子上，最后撒上白芝麻點綴一下即可上桌開吃啦。
