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做蛋炒飯先不要著急下鍋,多加這2個步驟,不坨不糊,粒粒分明
2024/02/04

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蛋炒飯估計很多的家庭都會經常做。我們家就經常做,因為大寶愛吃,早餐的時候來個蛋炒飯,簡單營養還快手。下班回家晚了,來個蛋炒飯做晚餐,既是飯又是菜,我這種寶媽最喜歡了。好吃的蛋炒飯,一定要粒粒分明,吃起來有嚼勁。不過,很多廚房小白或者是經常做蛋炒飯的朋友,估計都會經歷這樣一個過程。

在做蛋炒飯時,米飯很容易結塊成團,用筷子輕輕一撥會發現,內里還有白色的米粒。又或者炒出來的米飯軟軟濕濕的,感覺吃起來沒有一點嚼勁。很多的朋友,在做蛋炒飯時都是直接下鍋炒的。其實,這樣的做法是不對的。這也是為什麼炒不出粒粒分明不結塊,吃起來有嚼勁的蛋炒飯。今天寶媽來教大家一招,在炒制蛋炒飯前,多加這「2步」,米飯粒粒分明不結塊!

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蛋炒飯

食材:雞蛋2個、米飯適量、蔥花、油、醬油、鹽、味精、生抽;

具體步驟:第一步,這一步也是一定要多加的。將米飯放涼后,放到盆中,裹上保鮮膜,冷凍1個小時,或者是冷藏4個小時;將米飯中多余的水分去掉;

第二步,這一步也是一定要多加的,將凍好的米飯取出來,用手輕輕地搓散成米飯粒兒;盡量不留下米團兒,這樣才能方便炒制時米粒兒粒粒分明不結塊;

第三步,鍋中放油,將雞蛋放入用鍋鏟攪散后煎成型,再加入米飯粒大火翻炒;炒的時候要不停地攪動,以免粘鍋;最后再加入鹽、醬油、生抽、味精,用鍋鏟翻炒到均勻后,最后再加入蔥花,出鍋裝盤即可。

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喜歡吃剁辣椒的朋友,還可以加一勺剁辣椒一起炒,炒出來的蛋炒飯格外的鮮香。湖南這邊尤其偏愛這種炒法,當然,如果北方的朋友不能吃辣的話,那麼就可以按照上面的配方直接炒制。

在炒制蛋炒飯前,第一步和第二步是一定要多加的,通過冷藏后,米飯粒粒分明,因為多余的水分被固化或者是蒸發掉了;然后再通過手弄散,這樣炒出來的蛋炒飯才會粒粒分明。另外,煮制出來的米飯最好是不能軟爛,因為這也會影響到炒制出來的蛋炒飯。 你家的蛋炒飯是這樣做的嗎?

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