素炒蝦仁是我家孩子最喜歡吃的一道美食了，不僅它的顏色看上去比較好看，更重要的就是蝦仁里面的營養價值就比較高了。相信很多朋友都和我一樣，喜歡在超市里買一些新鮮的蝦仁做給孩子吃吧。不知道在家里是怎樣做炒蝦仁的，今天那我就給大家分享一個素炒蝦仁的新做法，用這個方法做出來的素炒蝦仁，飽滿又多汁。喜歡吃素炒蝦仁的朋友趕緊跟著我來學習一下吧！

素炒蝦仁要想做得好吃，關鍵就在于上漿這一個部分了。很多朋友都說，為啥飯店里做的素炒蝦仁那麼好吃？其實是有訣竅的，今天我就將所有的訣竅分享給大家。喜歡在家里做素炒蝦仁的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧！

——素炒蝦仁——

準備食材：新鮮的蝦仁1斤半，大蔥半根，老姜一塊，精鹽，料酒，玉米淀粉，雞蛋1個，食用油，生抽。

操作步驟：

1.首先準備新鮮的蝦仁一斤半，我們將其放在案板上給它開背。然后放在清水中洗凈，順便將蝦仁里面的蝦線給它取出來。蝦仁洗凈之后，用手攥干里面的水分。

2.蝦仁處理干凈之后放入一個大平盤中，然后在里面放入拍碎的大蔥和老姜，然后在里面加入少許的精鹽入底味。用手將其抓拌均勻。隨著再將大蔥和老姜里面的汁水給它擠出來。將蝦仁里面的粘液給它抓洗出來，這樣在上漿的過程中就不容易脫漿了。

3.抓拌均勻之后給它放置一旁腌制五分鐘。五分鐘過后，將里面多余的蔥姜給它挑出來。取一個母雞蛋的雞蛋清，放在蝦仁里面。然后用手將其抓拌均勻。然后在上面拍上少許的淀粉。再淋入少許的食用油鎖住里面的水分。給它抓拌均勻。放在冰箱的冷凍室里冷凍10分鐘就可以了。

4.10分鐘過后，我們準備一個料汁：一勺雞精、一勺精鹽、一勺白糖、一勺玉米淀粉然后再加入半碗的清水。給它攪拌均勻放置一旁備用。

5.黃瓜一個我們將其去皮，然后改刀斜切成小條放入碗中備用。紅尖椒一個將其切成細絲放入碗中備用。大蔥一根切成蔥花，老姜一塊同樣將其切成片放入碗中備用。大蒜兩瓣將其拍散切片備用。

6.炒鍋燒熱在里面加入適量的清水，水燒開之后在里面加入一勺精鹽調味，先放入半勺的食用油。將其攪拌均勻。隨著再將切好的黃瓜以及紅尖椒放在里面焯水一分鐘。一分鐘之后將其立即撈出。

7.炒鍋燒熱在里面放入食用油，油燒著冒煙的時候我們關火。將食用油自然放晾。這一步叫做炙鍋。然后再將腌制好的蝦仁放在里面，開中火給它油煎一下。煎至蝦仁變為紅色的時候，就可以將其撈出了。

8.炒鍋燒熱在里面放入食用油，然后將蔥姜蒜放在里面炒香。將黃瓜放在里面，大火炒香。然后再將蝦仁放在里面同樣炒香，再將調好的料汁放在里面，收至湯汁濃稠。臨出鍋前再撒入少許的明油就可以出鍋裝盤了。

一道清脆爽口、色澤明亮的素炒蝦仁就做好了。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的做法嗎？