炒白菜，直接下鍋炒是大錯，教你飯店不外傳技巧，又香又脆不出水。

大家好，這里是百變小廚坊。

有句老話，說得好「百菜不如白菜」，由此可見白菜諸多蔬菜之中是「出類拔萃」的，單從營養上面來說，它的營養價值高過了許許多多的蔬菜；再從價格上面來說價格比起其他的蔬菜要低上許多。所以說白菜是一種營養價值極高，價格卻非常低廉的蔬菜，因此深受大家的喜愛。

不僅如此，白菜的做法也非常多，不管是和肉炒還是素炒，或者是用來燉粉條，煮稀飯都非常的好吃。

要說白菜最簡單的做法就是炒白菜啦，幾分鐘就可以出一個菜，炒好的話清脆爽口超級下飯，但是很多朋友在家里面炒白菜的時候，都是直接下鍋炒，這樣炒出來的白菜里面的水分就占了半碗，不僅軟塌塌的，而且口感也不好，顏色還難看。

今天教你飯店不外傳的炒白菜技巧，學會了之后，你炒出來的白菜也是又香又脆，超級下飯，而且不出水。

首先準備一顆剛從地里面摘回來的大白菜，把白菜葉子一片一片的掰下來，很多朋友在洗白菜的時候都是將一整個白菜直接放到水龍頭下面沖一沖就算完事兒了，其實白菜也是比較臟的，一定要把它這樣一片一片的摘下來然后再來洗，才能洗干凈。

買好的白菜放到大盆子里面，接著加一勺小蘇打沒有小蘇打加幾勺鹽也可以，然后加入足量的清水，用手輕輕的攪拌攪拌，然后再仔仔細細地將白菜葉子一片一片的清洗干凈。家里面種過白菜的朋友都知道，白菜葉子里面很容易長蟲子，一定要這樣一片一片的洗才能洗干凈。

洗好的白菜都換幾次水，再多涮洗幾次。

洗干凈的白菜，我們把葉子和菜幫分開，很多朋友在炒白菜的時候，菜葉子都已經軟塌塌的了，而菜幫還是生的特別硬，出現這種情況的原因就是我們菜葉子和菜包沒有分開。

再幫我們在切之前要先用刀背拍一拍，把它拍三這樣后期熟起來比較快，拍好后用刀切成薄片，而菜葉子，我們可以直接用手把它撕開，大一點小一點都無所謂。

切好的菜幫把它放進一個大碗里，然后加一勺鹽用手抓一抓腌制5分鐘。

接下來準備五毛錢的五花肉炒白菜的時候，加一點五花肉可以增加它的香味，吃起來更好吃。五花肉切成薄薄的片越薄越好，這樣炒出來特別的好吃。

接著準備幾顆小米椒或者是干辣椒，直接成段就可以，喜歡辣的可以多準備一點，然后幾瓣大蒜切成片，兩根香蔥，蔥白處不要蔥，葉切成蔥段，收入碗中備用。

為了后期炒菜的過程中不至于手忙腳亂，這個時候先準備一個料汁，碗里加適量的味精，雞精，少許白糖，鹽，蠔油，幾滴香油，生抽，一點點香醋，少許清水，少許淀粉，然后充分攪拌均勻，攪拌好后先放在一旁備用。

這個時候白菜幫也已經腌好了，加大量的水，把表面的食鹽沖洗干凈，不然的話后期炒出來的白菜就會太咸了，換了兩次井水淘洗干凈后用手把里面的水擠干一點，這樣可以防止后期出水的情況發生。而很多人在炒白菜的時候，鍋里容易出水口感不好，就是因為少了就幾步。

所有的材料都準備就緒了，現在把鍋燒熱往里面加入適量的植物油，油六成熱，到時候五花肉片煸炒出多余的油脂，把肉炒至微微發黃，這樣炒出來的五花肉，有一點焦香的味道，非常好吃。

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