炸小酥肉

食材與配料：豬五花肉、紅薯淀粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、姜末、花椒面

做法步驟：

1.五花肉切成大概5cm長，1.5cm厚的條，加入鹽、花椒面、白胡椒粉、姜末，抓勻腌制30分鐘入味。

2.肉腌好后，打入4個雞蛋（放雞蛋使炸出的酥肉顏色好看，更發泡），紅薯淀粉。                                                                                                      

3.攪拌均勻，自然醒發30分鐘（這也是酥肉酥脆的關鍵步驟）。                           

4.鍋中倒入菜籽油（多一些），油溫7成熱（油溫過高肉下去外面就糊了），下酥肉炸制（等定型再翻面）。                                                            

5.炸的過程火不能太大，慢慢炸，將肥肉里的油炸出，吃著才不膩。當肉表面金黃，用漏勺盛出，輕輕抖動漏勺，發出空空的聲音，小酥肉就炸好了。                                                                                                         

炸酥肉必須要放的兩樣食材：雞蛋、紅薯淀粉。

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