曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為開性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
酸豆角炒豬心
做法1、豬心放入加了高度白酒的水中浸泡20分鐘;
2、泡好后豬心中加入適量鹽、淀粉、料酒和生抽等調味料拌均勻;
3、 燒熱鍋放入適量的油,將豬心入鍋爆炒,炒變色后加入蒜片和紅椒進去翻炒,加入酸豆角入鍋繼續翻炒, 最后加入適量的鹽調味, 翻炒均勻即可。
絲瓜菌菇燉
材料:絲瓜1根、雞蛋2個、干香菇8朵、姬松茸8朵、杏鮑菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油適量、鹽適量
做法
1、木耳泡發,其他菜洗凈,干香菇不要泡,洗凈就好。
2、雞蛋煎的老一點,切段。
3、熱鍋冷油,炸香花椒,放絲瓜進去翻炒。吃葷的話可以放一點蠔油,會去掉絲瓜有的土腥味兒。
4、絲瓜有點軟的時候倒進其他菌菇,加適量鹽,一品鮮醬油,翻炒。
5、放雞蛋加水,沒過菜的量。轉小火燉到湯汁減半
香菇蒸鱈魚
材料:香菇、小蔥、生姜、鱈魚、料酒、蒸魚豆豉
做法:1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段,姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
蒜苔炒魷魚
食材:蒜苔100克、魷魚300克、木耳10克、鮮露5克、料酒7克、鹽4克
做法:1.木耳泡好、胡蘿卜、蒜苔切好備用,將魷魚切好然后焯一下料酒水。
2.鍋里加入油加入小蔥炒香,然后加入蒜苔及胡蘿卜炒勻,炒至變色。
3.再翻炒一會加入魷魚,快速炒幾分鐘后加入木耳。
4.加入鮮露炒勻,然后不停地翻炒,加入鹽炒至均勻入味后就可以裝盤了。
干鍋黃牛肉
原料:帶皮小黃牛(買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉,然后用刀刮洗干凈)500克,紅椒10克,洋蔥塊20克。
調料:海鮮醬10克,花生醬10克,排骨醬5克,味精、雞精各8克,蠔油3克。
制作:
1、將小黃牛皮肉分離,分別切成長5厘米、寬2厘米的條,無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱,下三種醬料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火燒半小時,然后下入牛肉一起燒1小時,調入味精、雞精、蠔油。(以上為批量制作步驟)
3、客人點菜后,取加工好的牛肉入凈鍋,燒制均勻,放入紅椒、洋蔥塊墊底,勾薄芡,起鍋入熱干鍋即可上桌。
濃湯魚腐
材料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉
制作方法:
1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。
2、鍋內放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。
3、加入高湯煮制即可!
鯽魚西紅柿湯
材料:鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量
做法:1、斬殺好的魚清洗干凈:將魚腮去除干凈魚鱗打干凈,魚腹內的黑膜一定要刮除干凈,將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉,魚腹內塞入蔥結及
部分姜片,腌制10分鐘;西紅柿洗凈切塊,剩余小蔥切末備用。
2、將煎鍋加熱注油,下生姜1片煸香,將鯽魚入鍋中,煎至雙面微黃焦香起鍋。
3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黃酒,將魚回鍋一起煮。
4、煮開鍋后轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色稠濃時熄火,添加鹽、少許胡椒粉調味,起鍋前撒上蔥末。
肝腰合炒
食材:豬腰150克,豬肝100克,水發木耳30克,青筍片30克,泡紅辣椒2節,馬耳蔥25克,精鹽,化豬油75克,姜片,蒜片,味精,胡椒粉,白糖,料酒5克,水豆粉25克
做法:1、豬腰撕去油膜洗凈,對剖后片去腰騷,橫斜片切至豬腰3/1處,再按三刀一斷,切成約0.6厘米,長成約6厘米的鳳尾花條形,豬肝切成柳葉薄片;青筍切成薄片。
2、將鍋炙好,置旺火上,入油燒至七成熱時,將腰花、豬肝、青筍片,加鹽與水豆粉碼勻即可。
臘腸香菇燜飯
用料:臘腸3根;小香菇15個左右;栗子肉100g;大米4兩杯;調料:;生抽3大匙;白砂糖1大匙;油少許;指天椒1根
做法
栗子可以是包裝的即食栗子,也可以是吃剩下的糖炒栗子。
栗子取肉,臘腸切成段兒,小香菇泡水洗去雜質備用。
米洗干凈,按照電飯煲上的指示注水。所有材料放入。
這個燜飯我選用了煲仔飯程序,按下按鍵42分鐘之后就有的吃啦。我用的是松下IH電磁加熱電飯煲(SR-JHC18NSQ)這款電飯煲。其他電飯煲都可以。
在等待米飯的時間里,煮個拌飯的醬油。指天椒切粒,
少許油炒香后加入生抽,白砂糖一起煮開,就可以了。
燜好了,香氣四溢!
米飯好了之后,倒入煮好的醬油,拌勻,開吃!
電飯煲也是可以做出飯焦噠!
烤番茄
材料:大番茄1個、雞蛋1個、馬蘇里拉適量
做法:1、番茄在1/4的位置切開,用勺子挖去囊
2、打入一個雞蛋~
3、再放入適量的馬蘇里拉芝士~
4、預熱烤箱2分鐘,放入烤箱230度,15分鐘~就可以開動啦
養生排骨湯
材料:排骨 500g 木瓜 500g 花生 80g 眉豆 50g,姜 3片 鹽 適量 陳皮 1/3片
做法:1、木瓜去皮,去籽,切大塊備用;
2、花生眉豆還有陳皮,用清水泡兩小時左右備用;
3、排骨加姜片,放開水里面焯掉血水再洗凈瀝干備用;
4、湯煲里放入適量的水煮開,水開后放入備好的所有的材料,大火煮開然后煮小火煲約一個半小時;
5、最后加鹽調味即可!
蒜泥蟶子皇
材料:蟶子皇500克,蒜泥15克,姜汁酒15克,鹽、味精、蔥末各適量
做法:
1.把蟶子皇放清水中泡3小時使其吐去泥沙,撈出洗凈。
2.把蒜泥、姜汁酒、鹽、味精、蔥末放入碗內,調成味汁。
3.把蟶子皇放入開水鍋中略燙取出,剝開外殼,蟶肉擺放于盤內。
4.把味汁均勻地澆在蟶子肉上,放入蒸籠蒸熟即可。
鐵板三鮮
材料:日本豆腐4條、蝦仁100g、魷魚100g、扇貝100g、雞蛋1個,胡蘿卜25g、洋蔥25g、干淀粉適量、油適量、鹽1小勺、白酒1小勺、蠔油1小勺、番茄醬1小勺、醬油1小勺、水淀粉適量
做法
1.蝦仁、魷魚、扇貝一起清洗干凈,加一小勺鹽
2.加入一小勺白酒腌制20分鐘
3.日本豆腐去除包裝、切成塊
4.在一個小盆里放適量干淀粉,然后將日本豆腐放入,輕輕滴顛幾下,使每塊豆腐上都沾上干淀粉
5.鍋中油燒成六七成熱,轉中火將豆腐下鍋炸
6.炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
7.另起一鍋燒開水,將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟,撈出瀝干水分
8.炒鍋中放少許油,將切碎的洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香
9.然后將水淀粉倒入,加入一勺蠔油、番茄醬和醬油調味,用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁
10.將焯好的蝦仁、魷魚和扇貝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均勻
12.鐵板上倒少許油,油熱后將雞蛋打入
13.雞蛋七成熟時,將炒好的菜倒在鐵板上
粉蒸素雞
材料: 素雞 250克 秈米粉(干、細) 50克 糯米粉 50克、 醬油 40克 花生油 75克 白砂糖 2克 味精 3克 姜 13克 料酒 1克 香油 15克 鹽 3克 八角 2克 各適量
做法:
1.素雞切成長4厘米,寬1.2厘米,厚0.5厘米的長方塊。
2.鍋中加熟花生油,投入素雞,加入鮮湯,精鹽,味精,姜末,料酒,白糖,醬油,用溫火燜燒至湯汁收濃,離火冷卻。
3.素雞拌上炒米粉,整齊擺在蒸碗里,上籠用旺火蒸20分鐘,蒸至炒米粉脹發成熟取出,翻扣在菜盤里,澆上鹵汁和麻油便可。
南瓜玉米小米粥
用料:南瓜 200克、小米50克 玉米適量
做法:1. 南瓜切小塊洗凈,新鮮玉米洗凈剝粒
2. 鍋中倒入1000毫升清水和南瓜和洗凈的小米
3. 燉煮20分鐘左右用勺子攪拌均勻即可
小米紅棗養生粥
用料:小米 適量、紅棗 十幾個、花生 一小把、枸杞 一小把
做法 :1. 小米淘洗干凈,
2. 將小米,紅棗,花生放入鍋內
3. 加入足量的清水,開始煮
4. 煮熟后加入枸杞再熬制幾分鐘就可以了。
八寶菜
材料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿卜,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精
做法:
1.先將黃花菜用溫水泡發,分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用,五花肉加生抽腌制,豆干加食鹽腌制
2.置鍋爆香蒜粒、干辣椒,先將豆干下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘,再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺
3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋
黑腐竹紅燒肉
材料:五花肉300g 黑腐竹干適量、清水適量 花生油25ml 鹽適量 冰糖30g 大料適量 蔥20g 姜10g
做法1,豬肉切塊
2,黑腐竹洗凈泡軟
3,熱鍋下油放入冰糖,小火炒出糖色
4,加入豬肉翻炒上色
5,加入老抽和美極鮮炒香
6,再加入剩余的調料炒香
7,大火燒開轉小火蓋蓋燉45分鐘
8,再加入泡好的黑腐竹
9,蓋蓋燉15分鐘再轉大火收汁出鍋即可
燉甜菜根與紫甘藍
用料:大甜菜根3個,紫甘藍,辣椒,石榴汁2杯,鹽1勺半,橄欖油2湯匙,香葉 2片,紅糖半杯
做法1. 甜菜根削皮并切成丁,紫甘藍切小厚片,辣椒切條
2. 將甜菜根和辣椒一起放進鍋里,中火油煎,直到它們開始熟了(大約10分鐘)。
3. 放入甘藍,再中火油煎5分鐘,并不斷攪拌。
4. 再放入其余食材,加熱至沸騰,減小火,慢燉。蓋上蓋子,煮到甘藍熟透(大約45分鐘)。
5. 揀出香葉,嘗一下,如果口味偏甜,可以多加點紅糖。如果喜酸,可以加一勺的醋。色香味俱全,享用吧
香菇炒面筋
用料:鮮香菇4個,青椒1個,濕面筋12個,油適量,鹽少許,蔬果粉少許,水淀粉少許
做法1. 鮮香菇洗凈切塊,青椒洗凈切塊
2. 不粘鍋內加少許油,放入青椒翻炒,備用
3. 切塊的鮮香菇倒入加油的不粘鍋內,翻炒
4. 加入少許水,蓋鍋蓋燜2分鐘
5. 加入鹽少許
6. 鮮香菇中倒入濕面筋,備用的青椒,翻炒
7. 加入水淀粉勾芡,最后加入少許蔬果粉翻炒
腰果雞丁
食材:雞肉、雞蛋、胡蘿卜、青紅辣椒、蔥姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陳醋、食鹽、腰果
做法:1、雞肉洗凈切成丁,用蛋清抓勻待用;腰果炸成金光色待用;
2、胡蘿卜洗凈去皮切丁;青紅辣椒洗凈切丁;蔥切段、姜切片;
3、燒開水,把胡蘿卜焯水,然后撈出放入冷水,為了口感清脆;
4、然后把雞丁放入開水焯水撈出控干水分;
5、鍋里留少許油,放入蔥姜爆香,放入雞丁,炒熱后,放入少許料酒,繼續翻炒,加入生抽少許,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分鐘關火,滴入少許陳醋,食鹽,最后放入腰果,出鍋裝盤。
爆炒肥腸
食材:豬大腸、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法:1.辣椒洗凈,切塊備用
2.清理肥腸,小竅門:先正面用鹽和堿,一起搓,擼著洗。然后把腸子翻過來,翻面,也同樣洗。會洗掉很多油。直到水清,沒什麼味道了。就好了。
3. 肥腸冷水下鍋,水煮開,焯一下,把浮油沫都倒掉,撈出來
4. 放入高壓鍋,水沒過腸子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上氣后,壓8分鐘.拿出來,切小塊。
秋葵白玉菇炒臘腸
食材:秋葵100克;白玉菇100克;廣式臘腸2;生抽5克;大蒜5克;鹽適量
做法
1,先將廣式臘腸「整根」上鍋蒸熟,蒸熟再炒口感沒那麼硬蒸臘腸時間可以準備其它菜,而后將菜切好準備好。
2,熱油下蒜片爆香。
3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒會更鮮美,再下秋葵翻炒片刻。
4,下切好的臘腸炒炒。
酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干后切成小粒。
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,敏捷炒散至肉變色變熟后撈出。
4.鍋中持續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
酥炸小黃魚
食材:小黃魚4條、面粉200克;玉米淀粉一湯匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;鹽一茶匙;料酒;姜;蔥
1、黃花魚去內臟去頭,沖洗干凈
2、蔥切片,姜切絲,用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上姜絲和蔥腌制半小時以上
3、調糊:碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無面粉顆粒
4、把腌制好的小黃魚放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5、鍋中倒油,大火燒到七八成熱,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出
魚香鴨方
準備食材:鴨700克,雞蛋清100克,料酒10克,醋8克,鹽5克,雞精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣醬10克,香油10克,辣椒油5克,淀粉(玉米)10克,植物油40克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法步驟:
1、將鴨子斬去頭、脖子、翅膀,洗凈后焯水,凈鴨放入盛清水的鍋內,加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片,上火煮至淺黃色,爛時取出,然后拆去全部骨頭,平放在盤內,將邊緣修理整齊,蔥,姜切末;
2、雞蛋清放入碗內,加淀粉調成稀糊,均勻地抹在鴨脯上,另取一小碗,放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、淀粉、香油、紅油,調成魚香汁;
3、炒鍋上火放植物油,燒至五成熱時,下入抹過糊的鴨方,炸酥后撈出,改刀裝盤,鍋中炸鴨方的油倒出,留少許底油,加豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒,再倒入制好的魚香汁,沸后澆在鴨方上即可食用。
三色小炒肉
主料雞胸肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥、姜、蔥、干辣椒、雞精、鹽、料酒、生抽、淀粉
做法雞胸肉去筋膜和肥油后切薄片,加入料酒、生抽、鹽、少許白糖、淀粉抓勻腌制入味。
胡蘿卜切菱形片、青椒和洋蔥切塊、蔥姜切片備用。
熱鍋涼油下入腌好的雞胸炒至變色。下入蔥、姜、干辣椒炒香。
放入胡蘿卜和洋蔥翻炒至斷生。放入青椒翻炒,加鹽、雞精調味即可。
芹菜香菇燒豆皮
食 材主料:香菇,油豆皮, 西芹
輔料:生姜, 植物油,食用鹽,老抽,白砂糖
做 法1.干香菇用熱水泡發。
2.油豆皮用熱水泡發。
3.然后剪斷,打結,這樣的好處就是不容易散,燒出來比較好看,當然也能鎖住味道。
4.西芹撕去背面的老筋,切成小段,生姜切片備用。
5.鐵鍋熱油倒入油豆皮翻炒幾下,盛出備用。
6.鍋熱油,放入生姜片煸炒,香菇倒入鍋中煸炒至出香味。接著倒入適量清水煮一下。
7.倒入油豆皮一起煮。
8.倒入適量白砂糖,老抽一起煮。
9.大火燒開,湯汁燒得差不多,倒入西芹煸炒至斷生。
10.倒入適量芡汁,讓食材均勻裹上芡汁。
11.出鍋前撒入適量食用鹽。出鍋開吃!一盤芹菜香菇燒豆皮就做好了,拿來配粥或者下飯都特別好!
咸魚炒大蒜
主要食材:咸魚,大蒜,生姜。
具體做法:1,大蒜洗凈之后切段,生姜切細備用。反正我從小到大吃咸魚都是用大蒜來搭配一起炒的,不過這幾年我學會了用紅燒肉炒咸魚也是非常好吃的一道菜,做法下次分享給你們。
2,因為是咸魚,所以肯定是有些咸味的。吃之前記得用水泡一下,這里提醒大家一下,如果想沖淡里面的咸味,切記一定要用涼水泡。如果用熱水只能讓咸味更濃郁。
3,鍋里加油,放到瀝干水份的咸魚,煎至兩面金黃,這一步不能省略。因為這種咸魚相對來說腥味還是比較重的,必須通過油煎揮散出來。
4,魚煎好之后,放一些生姜絲,更好的去除魚腥味。或者再加一些料酒也是可以的,我一般不太喜歡加料酒,直接加生姜絲就可以了。
5,加入生姜絲之后,再把大蒜白放進去。翻炒至大蒜出香味!
6,加足量的開水開始燜燒咸魚了。咸魚比較干,所以必須用中小火多燒一會,這樣魚肉才更松軟!
番茄牛腩
食材:西紅柿、熟牛腩、姜絲、蒜末、白糖、水淀粉、蔥花、食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油
步驟:1.將洗凈的西紅柿切成塊;熟牛腩切塊。
2.熱鍋注油燒熱,倒入姜片、蒜末、蔥白,爆香。
3.倒入牛腩炒勻,淋入料酒和生抽炒香,去除腥味。
4.加入西紅柿翻炒勻,倒入番茄醬。
5.加入適量鹽、白糖,炒勻,注入少許清水煮至入味。
6.用水淀粉勾芡,淋入少許熟油、芝麻油炒勻,盛出,撒上蔥花即可。
茄汁金針菇
材料:金針菇180克、西紅柿2個、鹽1茶匙、雞精少許、蔥2棵、醋數滴
政府
1、將西紅柿切成滾刀塊備用,把金針菇切成很小的段,
2、燒開水,放入金針菇焯水后撈出過涼水,
3、熱鍋熱油,放入西紅柿翻炒1分鐘,加入鹽、醋、雞精,繼續翻炒1分鐘,
4、再加入半碗水煮開,倒入金針菇煮開,撒入蔥花即可關火
東北酸菜炒粉
材料:酸菜 300克、粉絲 50克、姜片 2片、醬油 少許、八角 1枚、鹽 少許、干紅辣椒 3個、糖 少許、水 150ML、香油 少許、植物油 1湯勺
做法:1.酸菜切成細絲,用水浸泡10分鐘(根據個人口味調整泡的時間),粉絲用溫水泡軟備用。
2.鍋中加入一湯勺色拉油,小火炒香干紅辣椒與八角,然后加入姜絲。加入酸菜翻炒均勻后加入生抽,鹽糖翻炒2分鐘,加水轉大火燒開。
3.加入粉絲燜煮3-5分鐘至湯汁收干后淋入香油即可。
海鮮蒸豆腐
材料:豆腐2塊;蝦仁適量;青尖椒適量;紅辣椒適量;蔥白適量;鹽適量;生抽適量;雞粉少許;花生油適量;
做法:1、把蝦放入沸水煮半分鐘,撈起取蝦仁待用。
2、豆腐切薄片放入盤中。
3、青紅尖椒切絲,蔥白切絲放入碗中泡一會。
4、豆腐均勻地撒入適量鹽,放上蝦仁,放入燒開水的蒸鍋中蒸10分鐘左右,出鍋后把多余水倒掉。
5、在蒸熟的豆腐上放上蔥白絲,青紅椒絲,雞粉
娃娃菜炒豆干
材料:娃娃菜一個,豆干三片,金蘭拌醬一大匙
做法
1、娃娃菜洗凈后手撕成條,豆干洗凈切絲
2、鍋中放寬油燒熱,下豆干絲中小火炒至金黃色后盛出待用
3、同一個鍋放入金蘭拌醬翻炒,然后放入娃娃菜中火翻炒直到軟熟,再放入炒好的豆干翻炒均勻即可